Haricots verts salade met een eitje, peterselie en vinaigrette

Schermafbeelding 2013-12-09 om 13.02.30

Het geel van het ei en het groen van de boontjes steekt waanzinnig mooi tegen elkaar af. 

Kook de boontjes niet te lang, want dan gaat de kleur en de bite eruit.

Ik heb het gemaakt als bijgerecht bij Hong Kong-kip. Maar dit is ook waanzinnig om op tafel te zetten bij een beef roast, een kippetje met een citroen in zijn kont of een kip met onderhuidse paddo-vulling.

Dat zijn trouwens stuk voor stuk toppers om met kerst te maken. Just saying… want ik zit tijdens de feestdagen met m’n billen in Mozambique. Knabbelend aan een palmboom. Oh nee, het rietje in de Mojito.

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 400 gram haricot verts
  • handje platte peterselie (in stukjes gehakt)
  • half koffiekopje vinaigrette (klik door voor het recept)
  • 2 hardgekookte eieren (9 minuten is meer dan zat)
  • peper en zout

Breng een pannetje water aan de kook met wat zout. Kook in een ander pannetje je eieren.

Verwijder de uiteinden van de haricots verts. De puntjes laat ik er altijd aan, dat staat gezellig.

Kook de boontjes 4 à 5 minuten. Giet af.

Leg de warme boontjes in een schaal en besprenkel met de vinaigrette.

Gooi de in stukjes gehakte eieren erop en dan de peterselie.

Beetje peperen en zouten en klaar is je bijgerecht.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*