Dit is een fijne salade voor als je het idee wilt hebben ‘gezond bezig te zijn’, maar niet met trek-in-je-buik (ik mag van mijn moeder het woord honger niet gebruiken) naar bed wilt.
Het recept is gepikt van Donna Hay.
En als je nog een afspraak hebt, zou ik deze salade overslaan: er gaan namelijk acht tenen knoflook in.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- bakje tomaatjes aan de tak
- twee handen vol rucola
- 3 oude zuurdesemboterhammen (in grove stukken gehakt)
- 8 plakken prosciutto
- 8 tenen knoflook (ongepeld)
- 2 eetlepels balsamica-azijn
- 1/4 koffiekopje olijfolie
- peper en zout
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Leg wat bakpapier op een bakplaat.
Knip de tomaatjes los, maar laat het kroontje eraan zitten. Gooi de tomaatjes met de ongepelde tenen knof, stukken zuurdesembrood en olijfolie en balsamico op de bakplaat.
De boel even door elkaar schudden zodat overal een laagje balsamico-olie op zit en dan kan de plaat voor 40 minuten de oven in.
Drapeer wat rucola op de borden.
Haal de bakplaat uit de oven. De tomaatjes en de knof zijn nu zacht en de croutons lekker knapperig.
Knijp de teentjes knoflook uit en roer ze in een bakje door twee eetlepels olijfolie, met wat zout en peper.
Verdeel croutons en tomaatjes over de rucola. Drapeer de prosciutto erover en besprenkel de boel met de knoflookolie.
Eventueel kun je er nog wat balsamico over sprenkelen.
