Mini bakpao met sweet chili garnalen en koriander citroen pesto

Mini bakpao met sweet chili garnalen en koriander citroen pesto

Dit is een fantastische borrelhap. De garnalen smaken te gek op het gestoomde, ietwat kleffe broodje. Beetje koriander citroen-pesto erop smeren en je hebt een gebakje.

Het roze van de garnalen en het diepgroene van de pesto: het staat ook zo leuk bij elkaar.

Wat ik ook wel mag aan deze borrelhap: je moet hem zelf ‘afbouwen’. Dus vieze vingers gegarandeerd.

Er gaat wel wat voorbereiding in zitten. Maar: als je eenmaal het deeg gemaakt hebt, gooi je gewoon de helft in de vriezer. De volgende keer dat er geborreld wordt, is het een kwestie van ontdooien, bakpao-broodjes vormen en stomen.

Wat heb je nodig? Een stoommandje en saté-prikkers. En voor het bakpao-deeg: een keukenmachine met een ballongarde. Heb je die niet? Met je handen kneden kan ook… het duurt alleen wat langer.

Dit was een gerechtje tijdens ons Oosterse avondje koken voor vriendinnen. Dit is het menu van die avond:

Aperitief: ginger infused wodka Bloody Mary’s.
Even frituren: Sanne’s vegetarische loempia’s.
Met je handen: bakpao met sweet chili garnalen en coriander citroen pesto.
Met je handen: kip in slablaadjes.
Smaakpapillen neutraliseren: limoncello en prosecco spoom.
Altijd een succes: Oosters gemarineerde steak met plakrijst.
Toetje: limoen en rode peper creme brûlée.

Dit is genoeg als een borrelhap/voorgerecht voor 6 – 8 personen:

Ingredienten

Bakpao-deeg:

  • 1 x 10 gram zakje gist
  • 200 ml water op kamertemperatuur
  • 300 gram bloem
  • 4 theelepels melkpoeder
  • 4 eetlepels suiker
  • halve theelepel zout
  • halve theelepel bakpoeder
  • halve theelepel baking soda

Garnalen:

  • een stuk of 50 garnalen (grote zak uit de vriezer)
  • 4 eetlepels sweet chili saus
  • 2 eetlepels zoete ketjap
  • theelepeltje sambal
  • 2 eetlepels olijfolie
  • eetlepel bruine suiker
  • peper en zout
  • satéstokjes om de garnalen aan te rijgen

Koriander citroen-pesto:

  • 2 handen vol verse koriander (alleen de blaadjes, niet de steeltjes), plus extra voor garnering
  • rasp van 1 citroen
  • 2 – 3 eetlepels olijfolie

En zo maak je de bakpao broodjes

  1. Gooi het water in de kom van je keukenmachine, gist erbij en 5 minuten laten staan.
  2. Gooi alle andere ingrediënten erbij. Zet de machine aan en laat kneden totdat er een deeg ontstaat.
  3. Haal je deeg eruit en leg het op een bebloemd oppervlak.
  4. Kneed met je handen en vorm het deeg tot een bal. Het moet een beetje elastisch zijn en terug ‘bouncen’ als je erop drukt.
  5. Gooi de bal in een ingevette kom, leg er een natte theedoek over en zet de kom in een warme ruimte. Bijvoorbeeld de meterkast. Nu gaat het rijzen. In een uur is het ongeveer verdubbeld in grootte.
  6. Leg het deeg weer op een bebloemd oppervlak. Even kneden. Doe dan de helft in de vriezer (voor de volgende keer) en de andere helft verdeel je in kleine balletjes. Zo groot als een reuzenbonk (knikker).
  7. Leg de balletjes op een ingevette bakplaat en leg er een natte theedoek over. Na een half uur zijn de balletjes weer wat gerezen.
  8. Kneed de balletjes even tussen je handpalmen tot ze wat kleiner zijn en maak ze ovaal. Pak dan een stokje (waar je sushi mee eet bijvoorbeeld) doop die in een fles olijfolie en vouw het ovale balletje over het stokje. Zie foto: dat is de vorm die je wilt hebben.
  9. Leg wat bakpapier in je stoommandje. Breng water aan de kook in een ruime pan waar het mandje precies op past. Leg de deegballetjes in het mandje, maar op zo’n manier dat ze elkaar niet raken. En stoom ze in een minuut of 5 gaar. Ze moeten een beetje stevig zijn als je ze aanraakt en wat zachter van binnen. Herhaal totdat ze allemaal gestoomd zijn.

Zo maak je de garnalen

  1. Laat de garnalen ontdooien (indien nodig).
  2. Gooi alle andere ingrediënten in een grote kom en meng door elkaar.
  3. Ontdooide garnalen erbij en goed door elkaar scheppen.
  4. Een uur laten marineren in de koelkast.
  5. Dan rijg je 4 garnalen aan een stokje. Herhaal dit totdat ze allemaal op zijn.
  6. Grillpan insmeren met een beetje olie.
  7. Garnalen grillen: 2 minuten ene kant, 2 minuten andere kant.
  8. Ze zijn goed als ze mooi roze zien.

Zo maak je de koriander citroen-pesto

  1. Haal de blaadjes van de steeltjes koriander. Hak de blaadjes fijn. Gooi in een vijzel.
  2. Rasp (alleen het geel, niet het wit want dat is bitter) 1 citroen en gooi de citroenrasp erbij in de vijzel.
  3. Vijzelen en dan langzaam een beetje olie toevoegen.
  4. Op het laatst een beetje zout erbij.
  5. Tip: je moet de pesto even doorroeren voordat je ‘m opdient, anders proef je alleen de olie.

Opdienen: gezellig allemaal op een grote schaal of plank. Eten: klap een bakpao een beetje open: stokje ertussen en rits de garnalen eraf. Beetje pesto erover sprenkelen en smullen maar.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*