Pesto van zongedroogde tomaat met basilicum en pijnboompitten

Pesto van zongedroogde tomaat met basilicum en pijnboompitten

Pesto van zongedroogde tomaten is makkelijk om te maken en heerlijk met een stukje geitenkaas of door de pasta. 

Heb je wat over? Doe het in een potje en zet het onder de olie, dan is-ie heel lang in de koelkast te bewaren.

Ingrediënten

  • 100 gram zongedroogde tomaatjes (ik had gedroogd, maar in olie (uitgelekt) kan ook)
  • 40 gram basilicum
  • 30 gram parmezaanse kaas (geraspt)
  • handvol pijnboompitten (geroosterd)
  • 4 eetlepels olijfolie

En zo maak je de pesto

  1. Gebruik je gedroogde tomaten? Laat ze dan eerst een minuut of 10 weken in warm water en laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet.
  2. Mik zongedroogde tomaten, basilicum, parmezaanse kaas en pijnboompitten in de keukenmachine en maal de boel fijn.
  3. Vervolgens giet je de olie erbij.
  4. Ik heb ‘m niet tot een pasta gemalen, maar expres een beetje ‘chunky’ gehouden.

Dit is het eindresultaat:

Pesto van zongedroogde tomaat met basilicum en pijnboompitten

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*