Maak zelf mayonaise (of aioli)

Maak zelf mayonaise (of aioli)

Het geheim van zelfgemaakte mayonaise? De olie druppel voor druppel toevoegen in ’t begin. En vooral niet handmatig gaan kloppen, daar krijg je een lamme arm van.

Neem een elektrische klopper.

En wil je aioli? Dan voeg je als-ie klaar is een uitgeknepen teen knoflook toe.

Deze mayo is een week in de koelkast te bewaren.

En de eiwitten die je over hebt, daar maak je deze lekkere Pavlova van.

Voor een volle pot

Ingredienten

  • 6 eidooiers
  • 1 eetlepel Dijon-mosterd
  • zonnebloemolie of lichte olijfolie (niet extra virgin dus)
  • 4 eetlepels witte wijnazijn
  • sap van een halve citroen
  • zout
  • een halve eetlepel suiker

 

En zo maak je het

  1. Splits de eieren en klop de eidooiers los in een grote kom. Dan de mosterd erbij en kloppen.
  2. Nu wordt het spannend: blijf kloppen en voeg druppeltje voor druppeltje de olie toe. Doe je het te snel dan gaat de boel schiften.
  3. Als de substantie wat dikker is geworden, doe dan de wijnazijn erbij. Blijven kloppen. En ga vervolgens weer verder met de olie.
  4. Als je mayonaise de gewenste dikte heeft, dan mag het citroensap, zout en suiker erbij. Even kloppen.
  5. Proeven. Is ie lekker? Top. Zo niet, misschien een beetje citroen erbij, wellicht een beetje zout.

2 Comments

  1. Hallo Lot,
    ik ben al een poos bezig een lekker recept te vinden voor mayonaise. Ik vind de oliesmaak over het algemeen te veel overheersen.
    Hoeveel olie gebruik je in dit recept?
    Ik ga hem zeker proberen.
    vr.gr.
    Alice

    • charlotteolthoff

      Hi Alice,

      dat ligt eraan: olie druppel voor druppel toevoegen totdat-ie de juiste dikte heeft. Gebruik zonnebloemolie, dat is zo neutraal mogelijk. Succes!

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*