Hemels: salted caramel apple pie

Hemels: salted caramel apple pie

Gezouten karamel, in een ouderwets appeltaartje… dat moet de hemel zijn. 

En dat is het ook. Mijn hemel, wat heerlijk.

Het is wel een klus. Je maakt namelijk eerst zelf het appeltaartdeeg en dan de gezouten karamel. Lekker klusje dus voor een luie zondagmiddag.

Gebruik een springvorm met een diameter van 20 centimeter of iets wat in de buurt komt.

Ingredienten

Appeltaartdeeg:

  • 300 gram bloem
  • 1 theelepel zout
  • 2 eetlepels suiker
  • 200 gram boter (koud, in blokjes)
  • 125 ml ijswater

Gezouten karamel:

  • 200 gram suiker
  • 60 ml water
  • 50 ml slagroom
  • 50 gram boter
  • 3/4 theelepel fijn zout

Appelvulling:

  • 6 appels (goudrenetten of jonagold of een mix daarvan)
  • 75 gram suiker
  • sap van een halve citroen
  • halve theepel zout
  • 30 gram bloem

En zo maak je het

Appeltaartdeeg:

  1. Gooi bloem, zout, suiker in je keukenmachine. Even aanzetten op het pulse-standje en mengen.
  2. Dan beetje bij beetje de blokjes boter erbij gooien en blijven pulseren.
  3. Dan langzaamaan water toevoegen en blijven pulseren.
  4. Als het deeg is samengekomen haal je het uit de machine. Even kort kneden en een bal van maken.
  5. Dan de bal platdrukken totdat je een schijf hebt.
  6. Wikkel de schijf in vershoudfolie en gooi hem voor minstens een uur in de koelkast. Appeltaartdeeg, daar moet je zo koud mogelijk mee werken, alleen dan krijg je een knapperige korst.

 

Gezouten karamel:

  1. Pak een kleine sauspan. Gooi daarin suiker en water en breng aan de kook. Dat gaat flink bubbelen na een minuut of vijf. Blijf erbij, want je suikerstroop is donkere karamel voor je er erg in hebt en je wilt de boel niet verbranden.
  2. Als je suikerstroop wat donkerder begint te kleuren goed opletten, je wilt ietsje donkerder dan goudbruin (zie foto hieronder).
  3. Is je stroop de goeie kleur? Haal je pan van het vuur.
  4. Voeg dan de slagroom toe. Wees voorzichtig: het bubbelt flink omhoog. Roer door met een houten spatel.
  5. Voeg de boter toe en het zout. Goed doorroeren en af laten koelen.
  6. Nu ga je de vulling van de taart maken en in die tijd kan de karamel mooi een beetje afkoelen. Je wilt het niet op de appels en in de taart gooien als het nog heet is, want dan smelt de karamel door de bodem van de taart.

 

Appelvulling:

  1. Schil appels, snijd ze in niet al te dunne plakken en gooi ze in een grote kom.
  2. Suiker, zout, citroensap en bloem erbij en goed door elkaar scheppen.
  3. Dan de (reeds afgekoelde) karamel erbij gooien en goed mengen.
  4. Het ziet er rommelig uit, maar als de taart straks in de oven gaat wordt de karamel door de warmte gelijkmatig verdeeld over de appels.

 

En zo maak je de taart:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Haal je deeg uit de koelkast. Probeer je deeg zo koel mogelijk te houden tijdens het hele proces, dus niet te veel treuzelen.
  3. Maak een bal van driekwart van het deeg en zet het andere kwart even terug in de koelkast.
  4. Druk de bal gelijkmatig plat en rol het deeg met je deegroller uit todat het ongeveer een diameter van 28 centimeter heeft.
  5. Vet je springvorm in. Leg het deeg er netjes in en zorg dat de randen overhangen en het deeg gelijkmatig in alle hoekjes is verdeeld.
  6. Mik je appelmix erin en verdeel de appels gelijkmatig.
  7. Pak je andere deegbal uit de koelkast. Maak een bal, druk plat en rol uit tot je er lange stroken van ongeveer een halve tot een hele centimeter breed van kunt snijden. Dit is je versiering op de bovenkant (zie foto) van de taart. Maak een gezellig ruitpatroon.
  8. Dan knip je de overhangende randen van het deeg af en je rolt de restjes naar binnen (zie foto).
  9. Zet de taart 20 minuten in de vriezer. Dan gaat-ie ijskoud de oven in en dat zorgt voor knapperig deeg.
  10. Dit hoeft niet, maar mag wel: klop een ei los en strijk een beetje met een kwastje over de taart. Dan gaat-ie straks mooi glanzen.
  11. Zet in de oven voor 80 – 90 minuten. Ga tussendoor even kijken.
  12. Haal de taart uit de oven en laat hem helemaal afkoelen, anders loop je het risico dat de bodem eronder uit valt.

Foto’s:

Zo ziet je karamel eruit als je de room, boter en zout erdoor hebt gedaan:

salted caramel

Ruitpatroon maken. Geen idee hoe dat moet? Hier vind je een handige instructievideo voor een gevlochten ruitpatroon:

appeltaart bijna onaf

Randje gedeeltelijk afknippen en omvouwen:

appeltaart maken onaf

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*