Popcornijs met gekarameliseerde popcorn

Popcornijs met gekarameliseerde popcorn

Goud, puur goud, dit recept voor popcornijs. Het is licht gezouten en het ijs smaakt écht naar popcorn. En dan die de crunchy gekarameliseerde popcorn erbij… Hmmmm. 

Probeer ook eens mijn zwarte sesam ijs: ook al zo’n topper.

Het popcornijs is vrij eenvoudig te maken, je hebt alleen wel een ijsmachine nodig. Ik heb flink bespaard door een handmatige ijsmachine te kopen. Kwestie van zelf draaien. Nog goed voor je lubberarmen ook.

De inspiratie voor dit recept komt uit Delicious Magazine. En ik heb het samen met vriendin Sanne ‘gedraaid’.

Voor 4 personen:

Ingredienten

  • handje vol pofmais
  • flinke klont boter
  • 700 ml volle melk
  • 500 ml slagroom
  • 2 vanillestokjes (opengesneden, vanille eruit geschraapt)
  • 4 eidooiers
  • 150 gram kristalsuiker
  • zeezout
  • zwarte peper

En zo maak je het:

  1. Heb je een popcornmachine? Top: pop dan de popcorn daarin. Zo niet, laat boter smelten in een grote pan op halfhoog vuur. Popcorn erin. Deksel erop. Schudden. En poppen maar (dat duurt eventjes). Af en toe schudden. Je haalt je pan pas van het vuur als er na een geweld van poppende popcorn een langere pauze tussen het poppen zit. Dan snel van het vuur halen anders verbrandt de boel.
  2. Schep over in een kom en houd een goeie 2 handen vol popcorn apart, voor later. Die popcorn ga je straks karameliseren.
  3. Mik melk, slagroom en het vanille-schraapsel in de pan waar de popcorn in heeft gezeten. Verwarm ‘m op laag tot halfhoog vuur. De boel moet binnen een minuutje of 8 tegen het kookpunt aanzitten, maar mag niet koken.
  4. Haal je pan van het vuur en gooi de popcorn erin. Deksel erop en dan laten afkoelen. Na een tijdje kun je de pan in de koelkast zetten, maar laat je mengsel wel weer op kamertemperatuur komen voordat je verder gaat.
  5. Druk je popcorn-roommengsel door een fijne zeef. De popcorn kun je weggooien.
  6. Klop de eidooiers met 100 gram kristalsuiker luchtig. En voeg daarna al roerend en voorzichtig het roommengsel toe. Nu heb je een custard-mengsel.
  7. Mik het custardmengsel in een pan met een kwart theelepel zout. Op halfhoog vuur roer je de boel in zo’n 10 minuten wat dikker. Het moet echt een custard worden, een soort dunne vla.
  8. Laat je custard helemaal afkoelen in een kom de koelkast. Dit duurt wel een paar uur. Geen tijd? Zet je kom in een bak met ijsklontjes in de vriezer en roer elke tien minuten (want je wilt niet dat-ie gaat opvriezen). Het is fijn als je custard zo koud mogelijk is, dat scheelt weer in het ijs maken zometeen.
  9. Maak het ijs volgens de instructies in je ijsmachine. En zet de boel in een Tupperware-bakje in de vriezer om op te vriezen.
  10. Het karameliseren: doe 50 gram suiker en anderhalve eetlepel water in een pannetje op een laag vuurtje. Blijven roeren totdat de suiker gaat smelten (dat duurt 3 minuten). Vervolgens gaat het bubbelen.  En als de boel lichtbruin kleurt haal je je pannetje van het vuur. Roer er een klont boter door. Voeg de popcorn toe en goed roeren. Maak je popcorn af met wat zwarte peper uit de molen. Geloof me: de peper geeft je ijs echt een extra dimensie. Maar overdrijf niet.
  11. Serveer het ijs in gezellige bakjes met de gekarameliseerde popcorn erop.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*