Aubergineschotel met geitenkaas en een knapperig broodkruimkorstje

Aubergineschotel met geitenkaas en een knapperig broodkruimkorstje

Deze aubergineschotel in een zoetige tomatensaus wordt nog lekkerder van de geitenkaas die je ertussen kruimelt. En dat knapperige korstje doet het ‘m.

De salade die ik hierbij heb geserveerd is een combi van spinazie en rucola met pijnboompitten en stukjes gedroogde tomaat. De dressing bestond uit olijfolie, balsamico-azijn, honing, zout en peper.

Voor 2 tot 3 personen.

Ingredienten

  • 2 grote aubergines
  • 100 gram zachte geitenkaas
  • 500 gram passata
  • 1 ui (in dunne ringen gesneden)
  • 2 tenen knoflook (uitgeknepen)
  • eetlepel gedroogde oregano
  • handvol verse basilicumblaadjes
  • theelepel rodewijnazijn
  • theelepel sojasaus
  • 2 handen vol gedroogd broodkruim (kant en klaar mag)
  • handvol geraspte parmezaanse kaas
  • olijfolie

En zo maak je de aubergineschotel

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet een grote ovenschaal in met wat olijfolie.
  2. Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken (3-5 mm ongeveer) en grill de plakken aubergine in een grillpan aan beide kanten totdat er donkere grillstrepen in staan.
  3. Ondertussen maak je de saus. Verwarm twee eetlepels olijfolie in een grote sauspan en bak daarin de ui en de knoflook glazig. Dan hup de oregano erbij. En de passata. Breng aan de kook en laat een minuutje of tien inkoken. Dan op smaak brengen met de rode wijnazijn, sojasaus, suiker en peper. Als laatste de basilicum verscheuren en erdoorheen roeren.
  4. Vermeng het broodkruim met twee eetlepels olijfolie. Goed roeren.
  5. Verspreid een beetje van de saus over de bodem van je ovenschaal en verdeel de plakken aubergine er in een enkele laag over. Daarover weer tomatensaus en de helft van de geitenkaas kruimelen. Dan weer een enkele laag aubergineplakken (als het goed is heb je nu niets meer over van de plakken, zo wel: dan maak je nog een laag). Weer saus erover verspreiden tot je geen saus meet over hebt en de rest van de geitenkaas erover kruimelen.
  6. Als laatste gooi je het broodkruim erover en de parmezaanse kaas.
  7. De schaal mag voor 30 minuten de oven in. Als de laag broodkruim lekker knapperig is en de zijkant omhoog bubbelt dan is je aubergineschotel goed.
  8. Serveer met bovenstaande salade.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*