Bruschetta’s met radicchio, pancetta en mascarpone

bruscetta's met radicchio, pancetta en mascapone

Een snelle borrelhap in een rood thema. Per ongeluk eigenlijk, want ik wilde er rucola bij gebruiken in plaats van radicchio, maar ja, die was op. 

Kijk en dan moet je snel schakelen als je met je bezwete sportlijf in de buurtsuper staat en zo snel mogelijk naar huis wilt om te douchen.

Ik heb de bruschetta’s geserveerd bij de romige paddenstoelensoep.

Ingrediënten (voor 10 bruschetta’s):

  • olijfbrood
  • paar blaadjes radicchio
  • 10 plakjes pancetta
  • bakje mascarpone
  • 10 cherrytomaatjes (doormidden gesneden)
  • basilicumpesto
  • olijfolie
  • peper en zout

Verwarm de oven 0p 180 graden.

Snijd 10 plakjes van het olijfbrood. Smeer beide kanten in met olijfolie en gooi de plakjes voor 6 minuten in de oven om ze knapperig te bakken.

Op een bakplaat met bakpapier maak je torentjes van de ronde plakjes pancetta. Gewoon een beetje proppen. Ook die mogen de oven in. Even 8 minuten of tot ze knapperig zijn, maar niet verbrand.

Beleg de plakjes brood met radicchio, dan wat mascarpone erover kruimelen. Daarop wat pesto. Dan de twee partjes cherrytomaatjes aan de zijkanten erop en het torentje pancetta in het midden.

Even licht peperen en zouten.

Klaar.

 

 

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*