Carpaccio van rode biet met gebakken feta, munt en dragondressing

Schermafbeelding 2014-05-19 om 19.49.09

Weer eens wat anders dan een salade bij je hoofdgerecht: carpaccio van rode biet. 

Ik heb hem samen met knapperige aardappelpartjes, haricots verts met trostomaatjes en vinaigrette geserveerd bij langzaam gegaarde lamsschouder. Geloof me: al die kleuren bij elkaar op je bord, is echt een mooi gezicht.

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 500 gram rode bieten (schoongeraspt)
  • 400 ml moutazijn
  • 125 gram bruine suiker
  • koffiekop water
  • 200 gram feta (verkruimeld)
  • handvol kleine muntblaadjes

Dressing van dragon:

  • 2 eetlepels rode wijn azijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel fijne suiker
  • 2 eetlepels fijngesneden dragon

Voor de dressing meng je alle ingrediënten goed door elkaar.

Doe de bieten in een sauspannetje met moutazijn, bruine suiker en water en laat een half uur koken of tot de bieten gaar zijn. Dat wil zeggen: dat je er met een vork in kunt prikken.

Giet de bieten af en laat ze afkoelen.

Dan rasp je de bieten in plakjes. Leg ze op een mooi bord.

Zet een pannetje met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur met een beetje olijfolie.

Bak de feta 2 minuten en verdeel de feta over de bietjes. Daaroverheen sprenkel je de kleine muntblaadjes en de dragon dressing.

 

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*