Kikkererwtensalade met avocado, bosuitje, feta & pesto

Schermafbeelding 2013-10-11 om 12.34.58

Ik zal het maar eerlijk zeggen: als je na de balsamico en pesto gaat husselen, dan ziet deze salade er niet meer uit. Beetje vies bruinig. 

Dus komen er mensen eten: opdienen met een toefje pesto en een streepje balsamico. Dan mogen ze zelf husselen. Dan hebben zij het gedaan…

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 2 blikken kikkererwten op water
  • rijpe avocado (in stukjes gesneden)
  • handvol cherrytomaatjes (door de helft)
  • 2 bosuitjes (in ringen)
  • 100 gram feta (in blokjes gesneden)
  • goeie olijfolie
  • groene pesto (zelfgemaakt of uit een potje)
  • balsamico glaze
  • jalapeno saus (of een paar druppels tabasco)
  • peper en zout

Laat je kikkererwten uitlekken in een zeef.

Gooi ze in een grote kom. Daarbij mogen feta, tomaatjes, bosuitjes, avocado. Even goed door elkaar scheppen.

Olijfolie erdoorheen. Paar druppels scherpe jalapeno-saus erdoor. Goed zouten en peperen. Proeven. Meer zout? Meer peper? Meer scherpe saus?

Je mengsel verdelen over twee kommen. Dan een paar strepen balsamico erop (hoeft niet te zuinig) en een kwak groene pesto.

Ik lepel dan die hele bak uit op de bank… Mes en vork niet nodig.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*