Melanzane e zucchini alla Parmigiana

Melanzane e zucchini alla Parmigiana

Kijk, in het boeren-Hollands is melanzane e zucchini alla Parmigiana gewoon: aubergine en courgette met Parmezaanse kaas. Maar dat klinkt een stuk minder leuk.

Ik hou trouwens niet zo van aubergine. De structuur … ik weet het niet, het ligt me gewoon niet lekker in de mond.

Toch heb ik het aangedurfd, en wel op zo’n manier dat ik uiteindelijk mijn vingers er bij opvrat (en die van de vriend). De truc: je maakt de plakken aubergine (en courgette) eerst een beetje knapperig door ze te bakken in een jasje van bloem en ei, voordat je ze in de schaal mikt.

Bijgerecht voor 4 personen of hoofdgerecht voor 2:

Ingredients

  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 400 ml passata (dat is tomatensaus)
  • handje basilicum gescheurd
  • eetlepel gedroogde oregano
  • bol mozzarella
  • 2 handen vol geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 teen knoflook (uitgeknepen)
  • 3 eieren
  • bloem

En zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Verwarm wat olijfolie in een steelpannetje. Fruit daar de knoflook een minuutje in. Mik de passata erbij, de basilicum en oregano en warm even door. Breng op smaak met zout en peper en een of twee eetlepels suiker (naar smaak). Even laten staan.
  3. Snijd de aubergines en courgettes in de lengte in plakken. Mik ze in een plastic zak waar je drie eetlepels bloem en wat zout en peper in hebt gegooid. Even schudden, net zo lang totdat ze zijn voorzien van een laagje.
  4. Klop 3 eieren los. Haal de plakken daar doorheen. En bak ze vervolgens één minuutje ene kant één minuutje andere kant in een koekenpan met olijfolie.
  5. Vet een grote ovenschaal in. Begin met een laagje aubergine, dan tomatensaus, dan wat mozzarella erover. Dan doe je zo’n zelfde laag courgette. Nog een laag courgette en eindig met aubergine.
  6. Parmezaanse kaas erover strooien.
  7. Dan mag je schaal 30 minuten de oven in.

 

One Comment

  1. Ik heb nu precies het zelfde met die aubergine, ga het ook zo proberen!!! want ik vind het op zich een heerlijk
    gerecht bij de Italiaan, maar ik krijg het nooit zelf zo :)

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*