Spinaziesalade met borlottibonen en pancetta

Spinaziesalade met borlottibonen en pancetta

Borlottiboontjes worden vaak gebruikt in de Italiaanse keuken. Ze zitten vol eiwitten en zijn dus perfecte vleesvervangers.

Ik heb er ook pancetta bij gedaan omdat ik die zoute smaak en de crunchy textuur prettig vind in deze salade. Maar je kunt de pancetta ook weglaten als je vegetarisch bent.

Al met al een gezonde salade die je in een handomdraai op tafel zet.

‘De vriend’ trok trouwens een lange neus bij het zien van de boontjes. Die eet geen groente die je kan tellen. Maar dat wisten we al… Ik blijf het proberen 😉

Ingredienten

  • 100 gram spinazie
  • blik borlottibonen
  • handvol cherrytomaatjes (in tweeën gesneden)
  • 6 plakjes pancetta
  • olijfolie
  • balsamicoazijn

En zo maak je het

  1. Bak de pancetta knapperig in een koekenpan en laat uitlekken op keukenpapier.
  2. Was de spinazie, laat uitlekken en dep de boel in een theedoek en gooi op een grote schaal.
  3. Ook de borlottiboontjes moeten even uitlekken en kunnen dan op de salade.
  4. Pancetta erop.
  5. En maak een dressing van 1 deel balsamicoazijn en drie delen olijfolie en sprenkel die over de salade.
  6. Beetje peperen (zout is niet nodig want de boontjes en de pancetta zijn zout genoeg).
  7. Klaar.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*