Bieten-quinoasalade met avo, feta en geblakerde kip

Schermafbeelding 2013-08-07 om 23.11.07

Deze zomerse salade ziet eruit alsof er een heleboel ingrediënten op elkaar zijn gegooid. En dat is precies wat het is. Ik heb trouwens nog nooit een man ontmoet die zei: ‘hmmm, lekker we eten quinoa vanavond’. Maar met chips, guacamole, cola en een model-autootje ernaast (spaar ze allemaal) moet het lukken…

Ingrediënten (voor twee personen):

  • kop vol quinoa
  • paar rode bietjes
  • balsamico
  • 2 kipfilets
  • rood pepertje (gedroogde peper mag ook)
  • sweet chili saus
  • 2 lente-uitjes
  • babymais
  • handvol jonge spinazie
  • beetje koriander
  • beetje munt
  • avocado
  • olijfolie
  • feta
  • paprikapoeder
  • magere yoghurt
  • honing

Kook de quinoa volgens de verpakking. Niet te veel quinoa, dat is niet lekker. Gewoon een mokje vol, quinoa zet ontzettend uit… Kook de bietjes tot ze gaar zijn: prik er met een vork in om te checken. Zet ze even onder stromend water om af te koelen en gooi ze in de keukenmachine. Draaien tot het een prutje is. Dan een beetje balsamico, olijfolie, zout en peper erdoor. De bietenprut en de quinoa schep je door elkaar tot alle quinoa rood ziet.

Bak de babymais even kort in de pan. Snijd de spinazie, lente-uitjes, het pepertje, babymais, munt en koriander klein (pas op met koriander, te veel en je hele gerecht smaakt naar zeep) en schep het door de quinoa.

Sla de kipfilets plat (hard, ze moeten niet meer kunnen vliegen) en snijd er repen van. Wrijf de repen in met een theelepel paprikapoeder en ongeveer twee eetlepels sweet chili saus. Hop met wat olie in de pan en lekker bakken. Ze moeten er een beetje geblakerd uitzien als je ze uit de pan haalt.

Leg de quinoasalade op een gezellige schaal of een mooie houten snijplank. Schep de avocado uit en drapeer het erop. Daarop gaat de geblakerde kip. Een paar lepeltjes magere yoghurt erover laten druppelen en feta verkruimelen. Druppel er een klein beetje honing overheen en klaar ben je.

Lekker voor erbij: nachos met zelfgemaakte guacamole. Dat gaat zo: prak een avocado, beetje citroensap, knof en zure room erdoor en een pepertje voor de bite. Je kan er ook een uitje door snijden, maar ja, dan sta je wéér te snijden en te janken… Lente-uitje kan ook als je die over hebt.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*