Blue steak met een fantastische pepersaus met brandy

Blue steak met een fantastische pepersaus met brandy

Ik zag dit recept bij de Britse MasterChef: blue steak met pepersaus met een scheutje brandy (brandewijn) erin.

Blue steak is ‘ff sissen’, dus nog een tandje meer ‘rare’ dan ‘rare’. Bijna rauw dus. Doe het dus alleen met kwaliteitsvlees waar je vertrouwen in hebt.

Ingredienten

  • 2 mooie steaks (rund, scharrel)

Pepersaus:

  • sjalotje (gesnipperd)
  • teen knoflook (uitgeknepen)
  • takje rozemarijn (niet de blaadjes van de tak halen)
  • takje tijm¬†(niet de blaadjes van de tak halen)
  • klont boter
  • 2 eetlepels beef stock (geconcentreerde vloeibare runderbouillon, verkrijgbaar bij supermarkt of delicatessenzaak)
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 200 ml slagroom
  • scheutje brandy
  • peper uit de pepermolen

Zo maak je de steak:

  1. Laat een braadpan loeiheet worden. Hij moet echt goed heet zijn, want je bakt de steak maar heel kort en je wilt wel dat-ie warm is van binnen.
  2. Smeer de steaks in met olijfolie en een beetje peper en zout.
  3. Leg je steak in de pan en dan 40 seconden ene kant ongeveer en 40 seconden andere kant.
  4. Haal uit de pan en laat 5 minuten rusten onder zilverfolie terwijl je de saus maakt.

En zo maak je de pepersaus :

  1. Verwarm een flinke klont boter in een pannetje op halfhoog vuur. Als de boter is gesmolten mag de knoflook, tijm en rozemarijn erbij.
  2. Dan het sjalotje erbij. Even fruiten zonder dat het verkleurt.
  3. Afblussen met de rode wijnazijn.
  4. Dan mag de beef stock erbij en flink veel peper uit de molen. Even doorwarmen.
  5. Dan de slagroom erbij. Even doorwarmen.
  6. Dan een scheutje brandy.
  7. Goed proeven.
  8. En dan over de steak serveren.

Ik heb er een salade bij gemaakt:

blue steak met pepersaus

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*