Claire’s speltpasta met aubergine-tomatensaus en gegrilde kipfilet

Claire’s speltpasta met aubergine-tomatensaus en gegrilde kipfilet

Zo gezellig, mijn zusje Claire is in Kaapstad. En laat dat koken nou in onze genen zitten. 

Zij kwam met dit heerlijke recept.

Ideaal als je aan het lijnen bent, want lekker slank en vol groente.

Die speltpasta is trouwens top. Het is de eerste keer dat ik het heb gegeten. Voel je je na een bord normale pasta dik en rond en kun je alleen nog maar uitbuiken: deze pasta is superlicht.

Voor 2 personen:

Ingredienten

  • 200 gram speltpasta
  • 1 blikje gesneden tomaat
  • 1 aubergine
  • halve ui (gesnipperd)
  • 2 tenen knoflook (uitgeknepen)
  • 2 kipfilets
  • paprikapoeder
  • rasp van een halve citroen
  • handvol parmezaanse kaas

 

En zo maak je het

  1. Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken. Smeer een grillpan in met olijfolie en grill de plakken aubergine op hoog vuur, net zo lang tot ze gaar zijn en je de afdrukken van de grillpan erin ziet. Snijd de boel dan in kleinere stukjes en zet opzij.
  2. Fruit een uitje en de knoflook. Dan een blikje gesneden tomaat erdoor. Beetje gedroogde oregano als je dat hebt. Even peperen en zouten en naar smaak een beetje suiker erdoor.
  3. Snijd de kipfilet in repen. Smeer ze in met olijfolie en dan flink paprika, peper en zout erop. Even lekker inwrijven en grillen in de grillpan.
  4. Ondertussen kook je de pasta. En rasp je de citroen en de kaas.
  5. Als alles bijna klaar is, dan de aubergine door de saus. Die moet er niet te lang in zitten, want anders wordt ie zompig.
  6. Hup pasta op een bord, dan saus erover. Kip erop. En dan citroenrasp en parmezaanse kaas erover.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*