De allerlekkerste lamsragout (met tagliatelle en tomaatjes uit de oven)

De allerlekkerste lamsragout (met tagliatelle en tomaatjes uit de oven)

Oh, wat is dit heerlijk en hartig. Die rode wijn geeft het een intens diepe smaak. Precies wat je wilt van een goeie ragout. 

En het geheim? Urenlang pruttelen.

Als je de volgende dag nog wat over hebt: ik heb de overgebleven lamsragout met rijst geserveerd. De ragout zelf heb ik opgewarmd en opgeleukt met een beetje slagroom en verse paddenstoelen.

Tip
Maak extra veel: vries het in en ontdooi de ragout in tijden van nood. Hmmm, ja, ik denk dat ik dat ga doen als straks de baby komt en ik afhankelijk ben van de kook (ontdooi)-kunsten van vriendlief.

Voor 4 personen:

Ingredienten

  • een kilo lamsschouder (gesneden in blokjes, vetjes weggesneden)
  • 4 teentjes knoflook
  • takje rozemarijn (blaadjes afgeritst)
  • 80 ml rode wijn (voor marinade) en 160 ml rode wijn (om in te koken)
  • 1 rode ui (gesnipperd)
  • 1 eetlepel zoete paprikapoeder
  • 1 laurierblad
  • 160 ml runderbouillon
  • blik met hele cherrytomaten

Voor erbij:

  • 500 gram tagliatelle
  • handvol cherrytomaatjes
  • parmezaanse kaas
  • paar takjes basilicum
  • handvol rucola

En zo maak je 'm

  1. Meng de 80 ml rode wijn met twee uitgeknepen teentjes knoflook, rozemarijn en het lamsvlees in een kom. Hup, twee uur de koelkast in (heb je haast, een half uur mag ook).
  2. Dan de marinade weggooien en het vlees even laten uitlekken (rozemarijn mag erin blijven).
  3. Verhit wat olijfolie in een grote, zware pan (ik gebruik hier mijn Le Creuset-pan voor) en bak daarin het lamsvlees. Zouten wanneer het bruin wordt en uit de pan halen.
  4. De ui en de rest van de knoflook even fruiten. Vlees er weer bij.
  5. Roer paprika, het blik cherrytomaten, laurier en rode wijn erbij. Breng het geheel aan de kook. En dan even op hoog vuur de wijn tot de helft laten inkoken en indikken (zo’n 10 minuten) zonder deksel op de pan.
  6. Voeg de bouillon toe. Breng aan de kook. Deksel op de pan. Vuur heel laag. En laat dit geheel zo’n tweeenhalf uur pruttelen op laag vuur. Om het half uur even roeren. Ik heb het deksel af en toe even op een heel klein kiertje gezet om de saus wat in te dikken.
  7. Peper en zout toevoegen naar smaak.
  8. Is je saus niet dik genoeg, dik ‘m dan een beetje in met maizena (eerst een papje maken met water en dan door de saus roeren). Ik heb trouwens even met twee vorken het supermalse vlees uit elkaar getrokken.
  9. Ondertussen kook je de tagliatelle en bak je de cherrytomaatjes in een pannetje totdat de velletjes barsten.
  10. Serveren met rucola, tagliatelle, cherrytomaatjes, basilicum en versgeraspte parmezaanse kaas.

 

Die moet nog uren pruttelen.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*