Na drie weken rennen, vliegen en proppen om iedereen in Nederland te zien, ben ik weer terug op honk in Kaapstad. Thuis. En zo voelt het ook. En al helemaal omdat mijn broer en zijn vriendin er zijn.
En wat maak je voor een broer? Een overheerlijke cheeseburger natuurlijk. Hij op wit brood, de meisjes op bruin.
Ingrediënten (voor 3 hamburgers)
- 600 gram gehakte biefstuk (minced steak, vraag of slager steak door gehaktmolen haalt)
- 3 witte sesambroodjes (of bruine)
- stuk goeie kwaliteit cheddar (niet die knaloranje fabriekskaas)
- 2 rode uien
- 2 theelepels maple syrup
- 9 plakken pancetta
- paar blaadjes sla
- drie eetlepels mayo
- 4 ansjovisjes
- sap van een halve citroen
Nou, gooi je ansjovisjes, mayo en citroensap in de keukenmachine en maal de vissen tot moes. Pakt-ie niet? Daar had ik last van, dan zit er niet genoeg massa in en dan draaien de messen voor niets. Gooi er dan gewoon nog wat mayo bij. Is-ie klaar en fijn genoeg? Zet je ansjovis-mayo opzij.
Pak de gehakte biefstuk, beetje zouten en peperen en maak daar drie ferme burgers van.
Snijd de uien in kleine ringen. Zet pan op hoog vuur met flinke scheut olijfolie. Gooi de ui erbij en meteen vuur zacht. Onder af en toe roeren in 20 minuten zacht en zoet laten worden. Ik gooi er dan nog een theelepeltje of 2 maple syrup bij om de ui extra zoet te maken. Stroop in de kast? Kan ook.
Snijd de broodjes doormidden.
Pak een pan, gooi er wat olijfolie in op hoog vuur. Even warm laten worden. Burgers in de pan, vuur op middelhoog en bak de burgers aan beide kanten gaar in een minuut of vier. Haal de burgers eruit.
Diezelfde pan maak je schoon met wat keukenpapier en daarin bak je dan de pancetta knapperig zonder olie op middelhoog vuur.
Snijd wat plakjes van de cheddar.
Dan kun je nu gaan bouwen. Smeer beide helften van het broodje in met ansjovis-mayo. Wat blaadjes sla, dan de burger, daarop de kaas, dan de ui en als laatste de pancetta erop.
