Garnalensalade met asperges en zelfgemaakte wasabi-mayo

Schermafbeelding 2014-01-10 om 09.42.44

Zelf mayonaise maken is zoveel lekkerder dan uit een potje. 

De vriend bevestigde mijn noeste arbeid: hé, dat smaakt echt compleet anders dan Calvé. 

Wees niet te scheutig met de rauwe knoflook door de mayo… ik durf vandaag niemand van dichtbij te begroeten.

De garnalen en asperges zijn geblancheerd in plaats van gebakken. En om niet met trek naar bed te hoeven heb ik er bruscetta’s met roomkaas bij gemaakt.

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 20 grote garnalen (die van mij kwamen uit de diepvries)
  • zak gemengde babysla
  • 10 groene asperges
  • 2 babykomkommers (of gewoon een kwart normale komkommer)

Voor de mayo:

  • 2 eidooiers
  • 1 teentje knoflook
  • sliertje wasabi (uit de tube) van halve centimeter
  • sap van halve citroen
  • halve koffiekop olijfolie
  • zeezout

Voor de dressing:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel vissaus
  • halve eetlepel bruine suiker
  • halve eetlepel rijstazijn

Voor de bruscetta’s:

  • roomkaas
  • olijfolie
  • ciabatta brood

Verwarm de oven op 180 graden.

Leg een bedje van sla op twee borden. Snijd de komkommer in dunne plakken in de lengte en leg de plakken erop. Breng wat water in een sauspannetje aan de kook en blancheer de asperges een minuutje. Afgieten en met koud water naspoelen. Dan over de borden verdelen.

De mayo maak je zo. Splits de eieren en gooi de twee eidooiers in een kom met de knoflook en wasabi. Zet de mixer erop en mixen maar. Ondertussen doe je er in hele kleine beetjes olijfolie bij terwijl je blijft mixen tot er een dikkere structuur ontstaat. Dan citroensap en zeezout erdoor en even proeven.

De dressing maak je zo: meng olijfolie, vissaus, bruine suiker en rijstazijn.

Snijd zes plakken van de ciabatta. Smeer ze licht in met olijfolie en leg ze 5 minuten in de oven tot ze licht goudbruin zien. Dan eruit halen en af laten koelen en besmeren met een dikke laag roomkaas.

Breng in het sauspannetje weer water aan de kook en blancheer de garnalen 2 tot 3 minuten. Naspoelen met koud water en verdelen over de borden.

Dan wat dotjes mayonaise over de salade verdelen en de dressing erover druppelen.

Serveren met de bruscetta’s.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*