Dit is een feestelijk recept voor de kerst: grote garnalen met bloemkool- en bietenpuree en een parmaham risp. Het ideetje kwam van mijn vriendin Heidi, je weet wel, van die overheerlijke pasta.
Wil je het simpel en vissig houden deze kerst, dan serveer je vooraf de kort aangebraden tonijn sashimi met gember, knoflook en soja.
Nog een kerstmenu
Je kunt deze grote garnalen ook als voorafje maken (doe er gewoon wat minder) en dan serveer je als hoofdgerecht de blue steak met een fantastische pepersaus met brandy. Simpele salade erbij en overheerlijke aardappeltjes met zelfgemaakte mayonaise. Wil je een lekker toetje maken? Hier vind je een paar heerlijke desserts.
Wat heb je nodig bij dit recept: bakpapier, oven, staafmixer, grillpan en spuitzak.
Het recept is voor 4 personen (hoofdgerecht):
Ingredienten
- 28 grote garnalen (nog in hun vel, rug opengesneden en darmpjes verwijderd)
- 400 gram bloemkool
- 250 gram rode biet (geraspt)
- 2 sjalotjes (in grove stukken)
- 2 takjes tijm (aan de tak laten zitten)
- 4 plakken parmaham
- 2 tenen knoflook (uitgeknepen)
- olijfolie
- roomboter
- liter volle melk
- bieslook
En zo maak je het:
- Verwarm de oven voor op 140 graden. Leg de plakken parmaham op bakpapier en leg er bakpapier overheen.
- De parmaham mag de oven in voor 30 minuten of totdat de plakken knapperig zijn, maar niet verkleurd.
- Laat de parmaham uitlekken op keukenpapier. Als ze wat afkoelen worden ze knapperiger.
- Gooi de garnalen in een grote kom. De knoflook mag erbij en wat olijfolie. Omscheppen en laat even marineren.
- Ondertussen maak je de puree. Zet de helft van de geraspte biet, met de bloemkool in stukken onder de volle melk in de pan. Sjalot erbij. Tijm erbij. Peper en zout. En aan de kook brengen.
- Als de bloemkool zacht is, na ongeveer 20 minuten, dan giet je de boel af.
- De rest van de bieten mogen erbij in de pan en een flinke dot roomboter. Dan pureren met de staafmixer. Even proeven. En eventueel op smaak brengen met zout en peper.
- Verwarm de borden in de oven. Dat is belangrijk want het gerecht heeft de neiging snel koud te worden.
- Verwarm ondertussen een grillpan op hoog vuur en bak daarop de garnalen in hun velletje. Zijn ze gaar, leg ze dan op keukenpapier en haal ze voorzichtig uit hun jasje, zonder je tengels te branden. Je kunt ze even in de oven bij de borden zetten, zodat ze niet koud worden.
- Nu moet je snel te werk gaan: mik de puree in een spuitzak en spuit toefjes op de borden. Dan snel de garnalen erbij en de plak parmaham.
- Garneren met de bieslook en snel opdienen.
- Eet smakelijk.
