KERST hoofdgerecht: gevulde kalkoenborst met salie en vijgen

gevulde kalkoenborst

Lot verzorgt je kerstdiner. Althans, ze levert je het menu aan. Dit is het hoofdgerecht: gevulde kalkoenborst met salie en perziken (die nu niet verkrijgbaar zijn in Nederland, dus doe vijgen, ook te gek).

Het wordt een traditie: ik nodig een paar weken voor kerst mensen uit voor een kerstdiner en het wordt een dolle avond vol christmas crackers en wijn terwijl de mussen van het dak vallen, want het is hartstikke warm in Kaapstad.

Dit is een ideaal gerecht, want voordat je gasten komen heb jij die kalkoenborst al volgepropt en je hoeft ‘m alleen nog maar in de oven te schuiven.

Haal je scharrelkalkoen bij de slager en vraag of hij ‘m voor je wil vlinderen en platslaan.

Het menu:

Vooraf: bladerdeegtaartjes met gekarameliseerde ui, groene asperges en gorgonzola
Hoofd: gevulde kalkoenborst – groenteboeketten met pancettaaardappelgratin met tijm
Toetje: in rode wijn gepocheerde peertjes met vanillevla (vla, klinkt lullig, maar is echt heerlijk)

Ingrediënten (voor 6 personen):

  • 1200 gram kalkoenborst (gevlinderd en platgeslagen, waarschijnlijk krijg je meerdere borstjes)
  • salieblaadjes
  • vijgen
  • tandenstokertjes (om die vulling binnen de borst te houden)

De vulling:

  • olijfolie
  • rode ui (fijngesneden)
  • 2 tenen knoflook (uitgeperst)
  • bleekselderij (100 gram fijngesneden)
  • handje salie (fijngesneden)
  • paar takken tijm (blaadjes afgeritst)
  • handje peterselie (fijngesneden)
  • 4 oude witte boterhammen (gekruimeld en korst eraf)
  • 50 gram gedroogde cranberries (fijngesneden)
  • 50 gram pecannoten (gekruimeld)
  • 1 eetlepel frambozenjam
  • halve citroen (uitgeknepen)
  • 1 ei (losgeklopt)
  • zout en peper

Verwarm de oven op 180 graden.

Maak de vulling: verwarm een grote pan met olijfolie op middelhoog vuur. Ui, knoflook en selderij mogen er 2 minuten in. Lekker omscheppen. Dan alle andere ingrediënten erbij (behalve het ei) en nog even 5 minuten lekker bakken.

Dan de pan van het vuur. De boel in een kom gooien en even af laten koelen. Schep dan het losgeklopte ei erdoor.

Leg je kalkoenborsten op het aanrecht (haha). Verdeel de vulling over de binnenkant en rol de borsten op en maak ze dicht met tandenstokertjes.

Wrijf de boel in met olijfolie en leg de borsten in een ovenschaal. Hup een uur de oven in. Dan haal je de borsten eruit, tandenstoker verwijderen en in plakken snijden en gezellig opdienen met de vijgen en de salie.

De vijgen: snijd ze doormidden, smeer ze in met olijfolie en een beetje suiker en bak even 2 minuten in een pannetje met de binnenkant naar beneden.

De salie: frituur de salie even een minuutje in olijfolie in een pan.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*