Kip Milanese met good old pasta in simpele tomatensaus: dat maakte mijn moeder vroeger altijd. En dat vonden we toch lekker.
Welk kind vindt een schnitzeltje in een kazig, knapperig jasje met pasta in tomatensaus nou niet om te smullen? Ideaal voor kleintjes dus. Bovendien is dit recept zo gemaakt.
Voor 2 personen.
Ingredienten
Kip:
- 2 scharrelkipfilets
- 2 eieren
- 2 eetlepels broodkruim (kant en klaar)
- 1 eetlepel bloem
- 50 gram parmezaan (fijngeraspt)
- rasp van 1 citroen
- peper en zout
- olijfolie en boter
Pasta:
- 250 gram tagliatelle
- 500 gram passata di pomodoro
- 2 tenen knoflook (uitgeknepen)
- peper en zout
- 1 eetlepel suiker
- handvol basilicum (gescheurd)
En zo maak je het
- Snijd de kipfilets in de lengte doormidden. Leg ze tussen plastic folie en sla ze plat. Je wilt 4 dunne filetjes hebben.
- In één diep bord kluts je de eieren, in een ander diep bord meng je broodkruim, bloem, parmezaan, citroenrasp met een flinke snuf zout en peper.
- Haal de kipfilets eerst door de eieren en dan door het broodkruimmengsel en zorg dat ze allemaal een mooi jasje hebben. Dan de filets in plastic folie wikkelen en in de koelkast leggen.
- Ondertussen maak je de saus. Fruit in een sauspan de knoflook in een eetlepel olijfolie. Passata erbij met 2 eetlepels water. Peper en zout en suiker erdoor. Goed roeren en een beetje laten inkoken. Even proeven. Te zurig? Dan een beetje suiker erbij doen. Op het allerlaatst doe je de basilicum door de saus.
- Ondertussen kook je de pasta, afgieten en een kopje kookvocht bewaren. Pasta terug in de pan, saus erbij en een half kopje kookvocht. Goed roeren en warm houden op een heel laag pitje.
- Ondertussen bak je ook de kipfilets: laat een eetlepel boter en olijfolie smelten in een koekenpan. Als de pan warm is en de boter gesmolten en niet meet bubbelt, dan de kipfilets in de pan. Bak ze tot ze gaar zijn en een goudbruin korstje hebben.
- Schep de pasta op de borden. Dan de kipfilets erop en ter garnering een blaadje basilicum.
- Eet smakelijk.
