Kip schnitzels a la Merle’s met zelfgemaakte ketchup

Hier in Kaapstad heb je fantastische restaurants, maar mijn favoriet is toch wel Merle’s Schnitz: een doodgewoon-maar-heel-bijzonder schnitzelparadijs.

Yaron begon met het verkopen van zijn moeders’ (Merle) schnitzels uit eigen keuken. Toen vanuit een zeecontainer op een vrij onhandige locatie en nu zit hij in een foodhall in Sea Point. En oh, wat rijden we er graag voor om. 

En ooooh, wat hoop ik dat hij het redt en dat hij nog bestaat na de COVID-19 crisis. Het is een leuke man met goeie principes: “Nee, we bezorgen niet via Uber-Eats, die gasten wagen hun leven voor een hongerloon door onverzekerd rond te rijden op een scooter, en daar werk ik niet aan mee. Je komt je schnitzel maar ophalen”. Nou, dat vind ik mooi. En nobel. En als je goeie dingen verkoopt, dan komen de mensen vanzelf wel. 

Zijn scharrelkipschnitzels hebben een uberkrokant laagje van cornflakes (en wat er verder in zit houdt hij geheim, dus ik gok ook maar wat) en er zitten lekkere sausjes bij. Yaron frituurt ze, ik heb geen frituurpan, dus ik bak ze met flink boter in de koekenpan. En dan maakt hij milkshakes, waar je tong van op je hielen hangt en je tanden spontaan van uit je mond vallen. Een voorbeeld: Oreo & 5Star (chocoreep met karamel) of Cornflakes & Nutella. 

Anyway, je hoort: Yaron, zodra je open bent sta ik als eerste voor je neus! 

Liefs, Lot

P.s. dit is een ideaal maaltje als er mensen met kinderen komen eten, want iedereen is hier dol op. Winner winner, chicken dinner! 

Psst, nu ik je aandacht heb…
Welkom terug op LotKookt, lees hier waarom ik zo lang afwezig ben geweest.
LotKookt is ‘slechts’ een hobby. Ik woon en werk in Zuid-Afrika, maar mijn bedrijf KiND ligt stil tijdens de COVID-19 crisis. En daarom hebben mijn partner Mieke van den Berk en ik besloten KiND Cares op te richten, want onze handen jeuken om mensen te helpen die vele malen harder worden getroffen door deze crisis dan wij.
In samenwerking met FreshHands doneren we hand sanitizers, zeep, schoon drinkwater en andere essentiële goederen aan organisaties in de townships. Denk aan health centres en kindertehuizen.
Hier vind je meer informatie over KiND Cares.
En via deze link kun je doneren.
Voel je tot niets verplicht, maar ik zou het uiteraard te gek vinden als je een duit in het zakje kunt doen 😉 

Voor 4 personen:

Ingrediënten

  • 4 scharrelkipfilets

  • 3 eieren

  • 5 el bloem

  • 100 gram cornflakes

  • 2 tl paprikapoeder

  • 2 tl kaneelpoeder

  • Zelfgemaakte ketchup
  • blik cherrytomaatjes (of blik tomaten in stukken)

  • 1 el balsamicoazijn

  • 1 el suiker

  • handvol basilicum (in kleine stukjes)

En zo maak je ‘m

  • Begin met het maken van je ketchup. De instructies daarvoor vind je onderaan.
  • Snijd de kipfilets in de lengte doormidden zodat je twee dunne filets overhoudt. Sla dan de kipfilets plat. Ik leg ze op een plank met plastic folie erover en sla ze dan plat met een zware deegroller. Ze moeten goed plat zijn, want ze moeten snel garen, anders verbrandt het laagje cornflakes.
  • Verkruimel de cornflakes in een diep bord. Meng daardoorheen paprikapoeder en kaneelpoeder.
  • In een ander diep bord gooi je de bloem.
  • In weer een ander bord kluts je de eieren los met 1 tl zout.
  • Zet de borden in deze volgorde naast elkaar: bloem, eieren, cornflakes. Haal dan de kipfilets door de bloem, dan de eieren, en door de cornflakes. Zorg dat ze goed bedekt zijn met een laagje cornflakes.
  • Laat een koekenpan warm worden op middelhoog vuur. Flinke klont boter erin laten smelten. Als de pan goed warm is kun je de kipfilets bakken. Blijf erbij: waarschijnlijk 2 min ene kant en 2 min andere kant en dan nog een keertje: 1 min en 1 min. Belangrijk is: je kip moet gaar zijn, maar je cornflakes mogen niet verbranden.
  • Zelfgemaakte ketchup
  • Gooi je blik tomaatjes in een sauspannetje op medium vuur. Daarbij mogen: balsamicoazijn, suiker en basilicum.
  • Laat de boel onder af en toe roeren zo’n 20 minuten goed inkoken.
  • Beetje peper en zout erbij. Even proeven: als je ketchup niet zoet genoeg is doe je er nog een beetje suiker bij.
  • Serveer de ketchup over de schnitzels.
  • Leg er voor de gezelligheid nog een blaadje basilicum op.
  • Eet smakelijk.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*