Kokoscurry met zalm, garnalen, paprika, tomaatjes en kruiden

Schermafbeelding 2014-05-08 om 19.21.31

Voor dit gerecht heb je een grote, roestvrijstalen ovenschaal nodig die je zowel op het vuur kan zetten, als in de oven.

Ingrediënten (voor 5 a 6 personen)

  • 1,5 kilo zalm (in stukken gesneden)
  • 20 garnalen (in de lengte doormidden gesneden)
  • 3 uien (gesnipperd)
  • 2 blikken kokosmelk
  • 1 citroen
  • 5 cm geraspte gember
  • 3 teentjes knoflook (uitgeperst)
  • 300 gram cherrytomaatjes (in kwartjes)
  • 1 rode paprika (in reepjes gesneden)
  • 1 gele paprika (in reepjes gesneden)
  • 2 theelepels mosterdzaad
  • 2 theelepels venkelzaad
  • kleine rode peper (fijngesneden, zaadjes verwijderd)
  • handvol koriander (fijngesneden)
  • 4 kerrieblaadjes (bij de toko)
  • zonnebloemolie
  • zout en peper

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Zet de ovenschaal op de grootste pit die je hebt, vuur hoog. Gooi er een paar scheuten zonnebloemolie in. Als de olie warm is mogen mosterdzaad, venkelzaad en kerrieblaadjes erin. Pas op, gaat spetteren en mosterdzaad vliegt alle kanten op.

Na minuutje zet je het vuur wat lager en dan kunnen paprika’s, rode peper, knoflook, ui en gember erbij (let op, niet de tomaatjes). Bak voor ongeveer 15 minuutjes. Dan leg je de zalm in de ovenschaal, besprenkel ‘m met wat olie en schuif de schaal voor 15 a 20 minuutjes in de oven.

Haal de schaal eruit en zet ‘m weer op een laag vuurtje. Gooi garnalen erbij, tomaatjes, kokosmelk en het sap en de rasp van de citroen. Laat de boel zachtjes koken, net zo lang tot de garnalen gaar zijn.

Dan sprenkel je er wat koriander over en als je over hebt: nog wat citroensap.

Lekker met witte rijst en pappadums.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*