Lekker gezond: warme salade van parelgerst, paddenstoelen, spinazie en feta

Lekker gezond: warme salade van parelgerst, paddenstoelen, spinazie en feta

Tja, ik kan er lang of kort over lullen, maar heel erg aantrekkelijk ziet dit gerecht er niet uit.

Dat komt door de kleuren van de parelgerst en de paddenstoelen. Ik kan gelukkig wel melden dat het A. erg lekker smaakt (voor een vegetarische dis) en B. dat het snel gemaakt is en C. dat het best wel heel erg megagezond is.

De vriend (de vlees/pizza-eter) zat er niet bepaald om te springen, maar ook hij vond het ‘hartstikke meevallen’ en uiteindelijk toch erg lekker.

Parelgerst haal je bij de grotere supermarkt of bij een natuurwinkel. Kom je daar ook nog eens.

Voor 2 personen.

Ingredienten

  • 180 gram parelgerst
  • 200 gram jonge spinazie
  • 250 gram wilde paddenstoelen (in grove stukken gesneden)
  • 2 tenen knoflook (uitgeknepen)
  • 2 eetlepel balsamicoazijn
  • 2 eetlepels honing
  • 100 gram feta
  • olijfolie
  • boter

Voor de dressing:

  • eetlepel creme fraiche
  • 3 eetlepels olijfolie
  • sap van een halve citroen
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 2 eetlepels honing
  • handvol fijngesneden peterselie
  • zout

Directions

  1. Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
  2. Kook de parelgerst volgens de verpakking en laat uitlekken in een vergiet.
  3. Laat een goeie scheut olijfolie en een klont boter smelten in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak daarin de paddenstoelen tot ze zacht zijn, goed blijven roeren. Dan de knoflook erbij. Even een minuutje blijven doorroeren en dan de parelgerst en de spinazie erbij. Ik heb de boel wederom goed doorgeroerd en de deksel op de pan gedaan om de spinazie te laten slinken, zo’n minuut of drie. Als de spinazie is geslonken kan de balsamico erbij en de honing. Afmaken met wat peper en zout en even proeven. Misschien mag er nog een beetje honing bij?
  4. Schep de warme salade op de borden. Kruimel de feta eroverheen. En dan een beetje dressing erover verdelen.
  5. Eet smakelijk.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*