Als je als Japans kind dit maaltje elke dag in je Bento-box mee naar school krijgt, dan ben je gezegend.
Meine gute, wat is dit lekker. Kan zo op de menukaart van een Japanse toko.
Ik heb het een paar weken geleden al gemaakt. En toen de saus maar niet wilde indikken, heb ik er maïzena bijgegooid. Hup, zo vanuit het pak. Resultaat: compleet geklonterde saus. Het zag er niet uit. Maar ja, het was wel lekker.
Gisteren ben ik in de revival gegaan, tot grote vreugde van de vriend. De truc is: twee theelepels Maizena in een glas, beetje warm water erbij. Goed roeren. En dan pas beetje bij beetje door de saus mengen. Ik zag het mijn moeder vroeger altijd doen, maar ja, dat was ik in alle haast op het moment suprême vergeten…
Oh trouwens, hoe je het er Oosters uit laat zien? Serveer het op bakpapier in een onderdeel van een houten stoommandje. Komt dat ding ook nog eens van pas.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 500 gram scharrelbiefstuk (vraag de slager het in smalle repen te snijden)
- 3 tenen knoflook (uitgeperst)
- 1 ui (fijngesnipperd)
- 60 ml lichte sojasaus
- 60 ml donkeren sojasaus
- eetlepel honing
- sap van 1 limoen
- halve theelepel gedroogde chilivlokken
- 2 lente-uitjes (in dunne ringen)
- beetje bieslook (fijngesneden)
- beetje maïzena
Voor de rijst:
- 3/4 koffiekop sushirijst
- eetlepel Japanse rijstazijn
- eetlepel fijne suiker
Meng ui, knoflook, beide sojasauzen, honing, limoen en chilivlokken. Even proeven. Te zout? Beetje honing erbij. Te zoet, beetje lichte sojasaus erbij. Laat je reepjes biefstuk een uur lang in een kom marineren in de saus.
Na een uur: was je rijst goed. Meng rijstazijn met suiker in een bakje. Gooi je koffiekop rijst met iets meer dan een koffiekop heet water in een pannetje. Breng op hoog vuur aan de kook. Dan vuur lager en 15 minuten laten koken. Vergeet niet te roeren, de plakrijst plakt namelijk snel aan de bodem van je pannetje. Je hoeft de rijst als het goed is niet af te gieten, al het water is ingekookt. Gooi de rijst in een kom, meng azijnmengsel erdoor en laat een beetje afkoelen.
Verwarm een wok op hoog vuur. Schep je reepjes biefstuk uit de marinade in de pan. Zorg dat je niet teveel saus mee schept. De biefstuk even op hoog vuur gaar bakken. Dan schep je de reepjes weer uit de pan en leg je ze even opzij.
Gooi de marinade nu in de pan en laat de saus 5 minuutjes inkoken. Dan meng je een beetje maïzena met water in een glas en dat gooi je er onder constant roeren bij. Net zo lang tot je saus wat dikker wordt.
Dan mogen de biestukrepen er weer bij. Goed doorwarmen.
Ondertussen maak je balletjes van de rijst. Tip: maak je handen nat, anders plakken de ballen aan je handen.
Leg de baleen op een bord. De biefstukrepen in saus ernaast. Beetje bieslook over de rijst en lente-ui over de biefstuk.
