Mannenmaal: Steak Tartare met kwartelei en frieten

Schermafbeelding 2013-08-21 om 21.46.46

‘Steak Tartare, dat bestel je alleen bij goeie tenten’, zegt mijn moeder altijd. En daar heeft ze gelijk in. Je weet bij dodgy zaken nooit hoe lang dat rauwe vlees buiten de koeling heeft gestaan. 

Maar je kunt deze ultieme mannenmaaltijd (rauw vlees: waar is mijn knuppel) ook heel goed zelf maken. Ga naar de beste (scharrel)-slager die je kunt vinden. Zeg dat je Steak Tartare gaat maken en vraag of hij een goed stuk lende door de gehaktmolen wil halen.

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 350 gram runderlende (door de gehaktmolen gehaald)
  • vier verse kwarteleitjes (of twee kakelverse gewone eieren)
  • 3 eetlepels geraspte parmezaan
  • volle theelepel korrelige mosterd
  • bosje platte peterselie
  • 2 eetlepels kappertjes
  • eetlepel balsamico
  • frieten
  • mayonaise
  • peterselie
  • gemengde sla
  • 6 cherrytomaatjes
  • lente-uitje
  • zout en peper

Pak een kom, meng daarin balsamico en olie en gooi de sla erbij. Even omschudden met je handen zodat je sla nat wordt. Snijd je cherrytomaatjes en je lente-ui in schijfjes.

Pak een kom. Gooi daarin je fijngesneden peterselie en kappetjes. Ik heb een nieuwe keukenmachine (dolblij met het ding) dus ik heb het daarin gesneden (de tomaatjes en het lente-uitje trouwens ook), maar met de hand fijnsnijden kan ook. Bij je kappers en peterselie mag de parmezaan en de mosterd.

Gooi de frieten in de frituur. Mix je mayonaise met wat fijngesneden peterselie.

Je steak klaarmaken doe je op het laatst. Je laat ‘m ook tot het allerlaatst in de koelkast. Maar nu is het moment aangebroken om je vlees in de kom met kappers, peterselie en parmezaan te gooien. Goed peperen en zouten en de balsamico erbij. Even met je handen door elkaar mengen. Proeven. Lekker? Nee? Beetje zout en peper erbij misschien. Of wat meer balsamico?

Pak een bord (of een houten plank, lekker mannelijk). Daarop leg je een hoopje vlees. In het midden maak je een kuiltje en breek je het kwarteleitje. Twee mag ook.

Frieten mogen op het bord. Mayo in een gezellig bakje (of een shooterglaasje) op het bord erbij. Dan maak je een hoopje sla op het bord met daarop wat tomaatjes en wat lente-ui.

Klaar.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*