Lekker: een pesto gemaakt met amandelschaafsel in plaats van pijboompitten.
Dit is een relatief eenvoudig gerecht en het heeft heel erg veel smaak.
De pesto die je overhoudt gebruik je de volgende dag bij de borrel. Lekker op geroosterd brood.
Voor 2 personen:
Ingredienten
De kip:
- 200 gram kipfilet (scharrel, in repen gesneden)
- theelepel venkelzaad
- handje vol cherry-tomaatjes (in de lengte door de helft gesneden)
- takje verse rozemarijn (blaadjes afgeritst en fijngesneden)
- 2 tenen knoflook (uitgeperst)
- kwart chilipeper (zonder zaadjes in dunne ringen gesneden)
De pesto en de pasta:
- 2 handen vol verse basilicum
- 50 gram amandelschaafsel
- 50 gram parmezaanse kaas (geraspt)
- sap van halve citroen
- olijfolie
- 1 teen knoflook (uitgeknepen)
- 150 gram lasagnevellen
- 150 gram babyspinazie
En zo maak je 'm
- Voor de pesto: mik basilicum (houd wat over voor garnering), amandelschaafsel, parmezaanse kaas en knoflook in de keukenmachine. Goed malen. En dan tijdens het malen een paar goeie scheuten olijfolie toevoegen en het citroensap totdat je een mooie gladde pesto hebt.
- Even proeven: misschien moet er wat zout bij? Wat citroen?
- Gooi de kipfilet in een bak: wat olijfolie, het venkelzaad, chilipeper, rozemarijn, knoflook, peper en zout erbij. Goed mengen.
- Zet een braadpan op middelhoog vuur. En bak daarin de kip gaar. De laatste minuutjes mogen de tomaatjes erbij.
- Ondertussen kook je de lasagnavellen al dente. Giet af en bewaar wat kookvocht.
- Haal ze uit de pan en zet opzij. Dan in diezelfde pan even met wat olijfolie de spinazie laten slinken.
- Dan de lasagnevellen er weer bij gooien. Wat kookvocht erbij. En de pesto erdoorheen scheppen.
- Leg je lasagnevellen op een grote schaal. En schep daar de kip overheen.
- Afmaken met parmezaanse kaas en basilicum.
- Eet ze!
