Paddenstoelenbrood met wilde paddenstoelen en oude kaas

Paddenstoelenbrood met wilde paddenstoelen en oude kaas

Echt weer eens wat anders: dit ‘brood’ gemaakt van paddenstoelen met een heerlijke aardappelpuree erin. 

En hartstikke vegetarisch.

Je maakt ‘m eigenlijk met linzen maar die had ik niet in huis. Ik vond bulgur een prima vervanging voor de linzen.

Dit brood is heerlijk met een spinaziesalade met geitenkaas en een dressing van olijfolie, balsamicoazijn, honing, zout en peper.

Ingredienten

  • 300 gram kruimelige aardappels
  • 3 cm verse mierikswortel (of een eetlepel uit een tube)
  • eetlepel creme fraiche
  • snuf nootmuskaat
  • 100 gram bulgur (ongekookt)
  • 3 beschuiten
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 75 gram kastagnechampignons
  • 175 gram wilde paddenstoelenmix
  • eetlepel verse tijm (blaadjes afgeritst)
  • 1 eetlepel maizena
  • 2 eieren
  • 20 gram boter
  • 50 ml port
  • 50 gram oude kaas (geraspt)

En zo maak je het paddenstoelenbrood

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet je (kleine, 23 cm lang ongeveer) cakevorm in met boter en bekleed ‘m met bakpapier.
  2. Kook de bulgur volgens de verpakking gaar en laat uitlekken.
  3. Kook de aardappels gaar en giet af. Pureer ze vervolgens met de staafmixer en meng de creme fraiche, mierikswortel en nootmuskaat erdoor met een flinke snuf zout en peper. Laat afkoelen.
  4. Leg wat plasticfolie op het aanrecht. Schep de aardappelpuree er in een lange streep (zo lang als je cakeblik) op en maak een worst met de plastic folie door hem dicht te rollen. Gooi de worst’ even een half uur in de vriezer.
  5. Gooi beschuiten, ui, knoflook, tijm, de helft van de wilde paddenstoelenmix en de helft van de kastagnechampignons in de keukenmachine en maal fijn. Dan mogen de twee eieren erbij en de bulgur en maizena en een flinke snuf zout en peper en maal tot een soort gehakt.
  6. Verdeel de helft van je paddenstoelengehakt in de cakevorm, leg daar de ‘worst’ van aardappelpuree op en dan mag de rest van het paddenstoelengehakt erin. Even aandrukken.
  7. Dan de boel afdekken met zilverfolie (glimmende kant onder) en voor een uur de oven in. Haal het zilverfolie er 15 minuten eerder vanaf zodat je brood een kleurtje krijgt.
  8. Voordat je brood klaar is bak je even alle andere paddestoelen in de pan bakken in boter, dan de port erbij en laten inkoken.
  9. Haal je brood uit de oven en laat afkoelen.
  10. Keer het brood om op een plank en schep de paddestoelen erop. Je maakt het af met de geraspte kaas.
  11. Eet smakelijk.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*