Paprikasalade met een eitje, avocado en gekarameliseerde ui

Schermafbeelding 2013-09-12 om 17.38.16

Ik had gisteren nog tegen de vriend gezegd: maak nou gewoon een salade met dat parikaprutje voor tussen de middag, want er is geen brood. Hij keek vies. 

Toen ik thuiskwam stond het paprikaprutje onaangeroerd in de koelkast.

Ik heb de neiging om weg te gaan (werken en lunchen op een terras) en alle leftovers door zijn strot te duwen.

Vandaag is het gelukt. De les: ik moet het gewoon maken en voorzetten. Die kaasstengel maakte het goed. Denk ik.

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • zak gemengde sla
  • paprikaprutje (nog over van de paprikasalade bij kip Tikka)
  • 2 eieren
  • parmezaan
  • avocado
  • gecarameliseerde uien (zelfgemaakt of van de Marqt bv)
  • peterselie
  • olijfolie
  • balsamico glaze
  • zout en peper
  • kaasstengel (en nee, die heb ik echt niet zelf gemaakt)

Kook je eitje. Pak een bak en gooi daar de sla in en twee eetlepels paprikaput erbij. Hardgekookt eitje, wat stukken avocado en geschaafde parmezaan erover.

Dan een beetje gekarameliseerde ui (een eetlepeltje ofzo) erbij. Peterselie erover knippen, wat balsamico glaze, olijfolie en peper en zout.

Klaar.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*