Ik ben drie weken in Holland. Lekker prakjes eten bij mijn moeder en werken met Max Geheugentrainer op de achtergrond.
Gisteren zijn twee goeie vriendinnen komen eten, die zelf ook een aardig bekkie kunnen koken.
Dus ik heb me uitgesloofd. En hoe? Paddenstoelensoep met truffel, pastarollen met gegrilde pompoen, geitenkaas en pecannoten (gepikt uit de Delicious van deze maand) en een rood fruit crumble met vanille-ijs.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 500 gram flespompoen
- 2 uien
- 75 gram boter
- 2 tenen knoflook
- 200 gram zachte geitenkaas
- 2 handen vol pecannoten
- handvol dille (fijngesneden)
- 200 gram pastavellen (die kant en klare verse lasagnavellen van de AH)
- handjevol salie-blaadjes
- zout en peper
- blik cherrytomaatjes
- eetlepel suiker
- olijfolie
- 2 schone theedoeken
- hele grote, wijde pan om pastarollen in te koken
- keukentouw (dat rood/witte, weet je wel)
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Maak de flespompoen schoon en snijd ‘m in kleine blokjes (alle pitten en schil weggooien). Gooi de blokjes in een bakblik met flink wat olijfolie en schuif ‘m in de oven voor 30 minuten. Af en toe kijken en omscheppen.
Snijd je twee uien in ringen en pers de tenen knoflook uit. Dat kan in een pan op laag- tot middelhoog vuur waar je de boter in hebt laten smelten. Zachtjes 20 minuutjes laten pruttelen. Dan gaat de boel karameliseren.
Haal de pompoen uit de oven en laat afkoelen in een kom. Daarbij mag de ui, pecannoten, verkruimelde geitenkaas en fijngesneden dille. Boel goed omscheppen.
Pak een schone theedoek en leg die op het aanrecht. Vorm van zes pastavellen een langwerpige rechthoek. De randen moeten een beetje over elkaar heen vallen en kun je eventueel aan elkaar proberen te plakken met wat water of losgeklopt ei. Maar bij mij haalde het weinig uit. Het komt dus aan op roltechniek…
Verspreid je pompoenmengsel over de rechthoek van pastavellen. Goed verdelen, laat een lege rand van 3 centimeter over aan het einde.
Nou daar gaat-ie, een spannende klus. Ik had gelukkig hulp van Laura, een kokkin die toevallig een borreltje kwam drinken. Met zijn tweeën kun je het beter dan alleen. Al is het alleen maar om aan te moedigen. Je moet er namelijk een pastarol van maken. Rol de boel in een keer op, vraag eventueel of iemand je helpt. Je moet rollen zoals je sushi oprolt. Rol de pastarol strak in de theedoek en bind de uiteinden vast met keukentouw.
Hij moet echt stevig in de theedoek zitten. Met de tweede rol doe je precies hetzelfde.
Breng in je grote pan water aan de kook, gooi er een theelepel zout in en leg de rollen in de pan. Ik moest een beetje proppen. Pas op dat je je tengels niet verbrandt.
Zorg ervoor dat de rollen helemaal onder water liggen en kook de boel zachtjes voor 20 minuten.
Ondertussen verwarm je een sauspannetje. Daarin gaat het blik cherrytomaten. Beetje zout en peper erbij. Suiker erdoor. Proeven. Te zoet? Beetje zout erbij. Te zout? Beetje suiker erbij.
Verwarm een wok met een laag olie. Bak daarin op hoog vuur in een minuutje de blaadjes salie knapperig. Haal de blaadjes eruit en laat uitlekken op keukenpapier.
Haal de rollen uit de pan (verbrand je handen niet). Wikkel de theedoek eraf. En snijd ongeveer 4 centimeter brede plakken van de rol.
Leg wat saus op de vier borden. Daarop gaan de stukken pastarol met een blaadje salie erop. De buitenste eindjes van de rol zijn niet zo mooi. Die zou ik niet gebruiken.
Ik moet zeggen: ik heb peentjes gezweet, want echt eenvoudig was het niet. Maar het effect was groots en de complimenten vlogen me om de oren.
Succes.
