Risotto met spek, tijm, doperwten en geitenkaas

Risotto met spek, tijm, doperwten en geitenkaas

Ach, heb je haar weer met die kip zul je wel denken… Maar ik had dus die kippetjes aan het spit gemaakt. En van hun karkasjes heb ik bouillon getrokken.

God, ja, ik weet het: zó handig en goed doordacht.

De bouillon vries ik immer in. En als ik dan risotto maak, dan gebruik ik mijn zelfgetrokken bouillon. Maar mocht je dat te veel werk vinden: kant en klare bouillon is ook prima.

P.s. ben je vega? Laat dan het spek zitten en vervang de kippenbouillon voor groentebouillon.

P.s.2: ja, dit recept is volledig gejat van Jamie Oliver.

Voor 4 personen:

Ingredienten

  • 400 gram risotto-rijst (ja is echt genoeg, het zet ontzettend uit)
  • 1 liter kippenbouillon
  • 100 gram zachte geitenkaas
  • 100 gram ontbijtspek (in blokjes of in reepjes gesneden)
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 1 glas witte wijn
  • 2 handen vol doperwten
  • 3 takjes verse tijm
  • 2 handen vol geraspte parmezaanse kaas
  • 25 gram roomboter

En zo maak je 'm

  1. Verwarm de bouillon in een pan en houd ‘m warm op een laag pitje.
  2. Laat een klont boter smelten in een grote kookpan op middelhoog vuur. Het ontbijtspek, de ui en tijm mogen erin. Even tien minuutjes onder constant roeren bakken en fruiten tot de ui glazig is, maar niet verkleurd.
  3. Gooi de rijst erbij. Zet het vuur hoog en laat even goed knisperen en knapperen die rijst … een seconde of 30. Hup glas wijn erbij, vuur iets lager en wijn laten opnemen door de rijst.
  4. Nu zet je het vuur laag tot middelhoog en gooi je elke keer een grote soeplepel bouillon erbij (goed blijven roeren) als de vorige lading is opgenomen door de rijst. Dit proces duurt ongeveer 20 minuten. Let op: je kunt niet weglopen bij een risotto: je moet constant blijven roeren anders eindig je met pap.
  5. Als je nog maar twee soeplepels bouillon over hebt mogen de doperwtjes erbij.
  6. Proef de rijst: is ie lekker zacht met een lichte bite? Dan is-ie top.
  7. Gooi de laatste ladingen bouillon erbij. Boel laten opnemen. Dan de parmezaan en de helft van de geitenkaas erdoor roeren.
  8. Even lekker peperen (niet zouten, het is al zout genoeg waarschijnlijk).
  9. Meteen opdienen met wat geitenkaas erover. Eet smakelijk.

 

 

 

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*