Een snelle hap. En los van de groenten, heb ik de meeste ingrediënten altijd in huis.
Zak garnalen in de vriezer, pak rijst, kokosmelk en vissaus op de plank, curry in de koelkast.
Goed recept dus voor het eind van de maand als je bankrekening leeg is.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- blik kokosmelk
- anderhalve eetlepel rode curry
- witte rijst (twee koffiekoppen)
- 16 garnalen (middelmaatje, uit de vriezer)
- 2 bosuitjes in ringen
- sap van een limoen (plus 1 voor de mooi)
- theelepel vissaus
- 4 cm verse geraspte gember
- paar blaadjes paksoi (voor de mooi)
- 50 ml water
Kook de rijst volgens de verpakking. Giet af en laat vervolgens 20 minuten nastomen met het deksel op de pan.
Verwarm een sauspan op middelhoog vuur met een beetje olijfolie. Gooi er anderhalve eetlepel curry in. Even 2 minuten roeren tot het heerlijk gaat ruiken.
Dan blik kokosmelk erbij. Plus het beetje water. Even aan de kook brengen en dan het vuur weer middelhoog.
Gooi limoensap, vissaus en gember erbij. Even roeren en proeven. Wat zout erbij? Niet heet genoeg? Snijd er een pepertje door. Te flauw: wat limoensap erbij. Je leert het alleen door het zelf te proberen. Tussendoor proeven is belangrijk.
Gooi de ontdooide garnalen erbij en kook de boel zachtjes voor tien minuten.
Serveren: leg wat blaadjes paksoi gezellig in een kom. Doe wat rijst in de kom, garnalen en veel saus erover. Bosuitjes erover sprenkelen, eventueel nog wat garnering in de vorm van kleine slablaadjes (ik had bietenblaadjes geloof ik), en een halve limoen ernaast, want dat ziet er leuk uit.
