Rucolasalade met truffelpaddenstoelen, pancetta en kwarteleitjes

Rucolasalade met truffelpaddenstoelen, pancetta en kwarteleitjes

Ik heb laatst truffelrisotto gemaakt met kwarteleitjes (recept volgt) en ik had nog wat truffelpasta en eitjes over.

Daar heb ik deze heerlijke salade mee opgeleukt.

Erg lekker en zo gepiept.

Voor 2 personen:

Ingredienten

  • zak rucola
  • 4 shiitake paddenstoelen (in stukken gesneden)
  • 3 gedroogde tomaatjes (in stukken gesneden)
  • 3 eetlepels room
  • 4 plakken pancetta
  • 4 kwarteleitjes (1 gewoon ei mag ook)
  • theelepeltje truffelpasta (maar een beetje truffelolie mag ook)
  • 2 eetlepels ricotta

En zo maak je het

  1. Kook de kwarteleitjes 4 minuten. Laat ze schrikken, pellen en dan in de lengte door twee├źn snijden.
  2. Verdeel de rucola over de borden.
  3. Laat een druppeltje olijfolie warm worden in de pan en bak je pancetta knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
  4. Laat een beetje olijfolie warm worden in diezelfde koekenpan en bak daarin de paddenstoelen een minuutje of twee.
  5. Dan mag de room en de truffelpasta erbij. Even op smaak brengen met peper en zout.
  6. Verdeel de gedroogde tomaatjes, de paddenstoelen en de saus over de rucola.
  7. Daarop mogen de plakjes pancetta.
  8. Leg de eitjes er gezellig bij.
  9. En schep een eetlepeltje ricotta op de paddenstoelen.
  10. Eet smakelijk.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*