Stamppotje spinazie met spekjes en een ei

 

Schermafbeelding 2014-04-22 om 18.51.40

Ik denk dat wij deze maand de enigen zijn in Kaapstad die stamppot maken van spinazie. Wat jij? zei de vriend boven zijn bord Hollandse stamppot. 

Ik denk dat hij gelijk heeft.

En elke keer als ik hier stamppot maak moet ik aan zijn moeder denken. Die vindt de piepers hier zo waardeloos en wilde me vorig jaar Nederlandse aardappels meegeven voor bij de zuurkool met worst.

Hoe lief? En hoe Hollands?

Ze heeft wel gelijk. Want die aardappels hier zijn goed klote. Maar goed, ik moet stampen met de piepers die ik heb.

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 800 gram aardappelen
  • 300 gram spinazie (zak)
  • 2 eieren
  • 200 gram spekblokjes
  • scheutje melk
  • 2 eetlepels boter
  • eetlepel mayonaise
  • peper en zout
  • groentebouillonblokje

Schil de piepers. Snijd ze in kleinere stukken en kook ze gaar in een grote pan met het bouillonblokje erbij.

Kook de eitjes voor 8 minuten en spoel af met koud water.

Ondertussen bak je de spekjes lekker knapperig in een pan op halfhoog vuur, maar pas op dat ze niet verbranden. Laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier.

Giet de aardappelen af. Stamp ze fijn. Dan doe je er een klein scheutje melk bij en de boter. Pak de staafmixer en maak de boel tot een zachte puree. Hop, nog een eetlepel mayo erbij voor de smaak en goed peperen en zouten.

Even proeven. De puree moet luchtig zijn en mag geen stukjes meer bevatten. Ben je niet zeker? Gooi er gewoon nog wat boter bij. Dat kan nooit kwaad en maakt ‘m alleen maar lekkerder.

Zet de pan op een laag vuurtje. Dan mag de zak spinazie erbij. Goed roeren, stampen, prutten, net zo lang tot je stamppot hebt.

Gooi driekwart van de spekjes erdoor.

Kwak de stamppot op de borden. Verdeel de rest van de spekjes erop en snijd er een eitje over.

 

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*