Streetfood: Vietnamees noedelsoepje met kip

Streetfood: Vietnamees noedelsoepje met kip

Ik ben nog nooit in Vietnam geweest, maar ik weet wel wat ze daar op straat serveren: dit soort heerlijke, kruidige noedelsoepjes. 

En als je maar genoeg maakt, dan kun je er met gemak drie dagen van eten. Het is gewoon een kwestie van: zunig doen met de kip en er steeds weer nieuwe noedels bij gooien.

Ingredienten

  • hele (scharrel)kip
  • 200 gram rijstnoedels
  • eetlepel korianderzaad
  • 6 kruidnagels
  • 2 steranijs
  • groot stuk gember (in de lengte doormidden gesneden)
  • ui (doormidden gesneden)
  • rode peper (ik had groene, maar rood staat gezelliger)
  • vissaus
  • basilicum (en mint en koriander als je dat hebt)
  • hoisin saus
  • 2 lente-ui (in ringen)
  • limoen

En zo maak je de soep

  1. Mik de steranijs, kruidnagel en korianderzaadjes in een droge pan. Vuur er flink onder en even lekker laten knapperen. Het gaat heerlijk ruiken.
  2. Nu doe je iets bijzonders met de ui en met de gember: brand ‘m aan alle kanten even aan op een brandend pitje. Zo krijg je een heerlijke rokerige smaak aan je noedelsoep.
  3. Mik kruiden, ui en gember in een grote soeppan. Kip (gewassen) er in zijn geheel bij en zet de boel onder koud water en breng aan de kook.
  4. Laat de boel een uur of anderhalf lekker trekken met het deksel erop. Dan haal je de kip eruit.
  5. Laat de kip afkoelen en haal al het bruikbare vlees eraf. Dat scheur je in stukjes.
  6. Zeef je bouillon. En breng hem op smaak met wat fijngesneden rode peper en flink wat vissaus. Maar echt flink veel. Goed proeven: hij moet lekker pittig en zout.
  7. De kip gooi je erbij.
  8. Dan mogen de noedels erbij. Breng aan de kook en kook zo’n vijf minuutjes totdat de noedels gaar zijn.
  9. Pak een tang: schep flink wat noedels en kip op een diep bord (of een kom). Dan de bouillon erbij.
  10. Leg wat verse kruiden aan de zijkant (munt, basilicum, koriander), een schijfje limoen en wat ringetjes rode peper. Dan schenk je wat hoisin saus erover. En afmaken met de lente-uitjes.
  11. Eten met stokjes. Eet smakelijk!

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*