Hij ziet verdacht geel, maar dit is toch echt rode curry. Ik heb ‘m gemaakt met boontjes, maar je kan er ook babymaïs in gooien, doperwtjes of sugarsnaps. Houd je niet van heet? Ik ook niet zo, daarom maak ik de curry zoeter met wat honing. Je kunt ook gele curry gebruiken, die is minder scherp.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 2 kipfilets
- eetlepel sojasaus (ik heb van die sushi-saus gebruikt)
- potje rode curry
- blik kokosmelk
- boontjes
- lente-uitjes
- twee tenen knoflook
- honing
- rijst
Kook de rijst. Als de rijst klaar is, dan giet je m af en laat je ‘m nog minstens tien minuten met deksel op de pan nastomen. Niks zo vies als kleddernatte rijst.
Snijd je kip in repen en gooi de repen in een kom. Meng met een eetlepel rode curry en sprenkel er wat sojasaus over.
Kook de boontjes drie minuten, giet af en snijd alvast de lente-uitjes in kleine stukken.
Laat een wok warm worden. Beetje olie erin en even de knoflook erin knijpen (niet laten verbranden). Dan de kip erbij. Even rondom gaar bakken. Als de kip gaar is kan de kokosmelk erbij. Dat laat je zo vijf minuutjes sudderen en dan de boontjes er nog vijf minuten bij.
Even proeven. Veel te heet? Doe er dan wat honing bij. Beetje flauwtjes? Dan nog wat sojasaus erdoor.
Dien op in een diepe kom, lekker veel saus eroverheen, dan is het net een soepje. Als laatste sprenkel je de lente-uitjes erover.
