Traditionele tagliatelle carbonara met worstballetjes

Schermafbeelding 2014-07-14 om 11.58.01

 

Worstballetjes, raar woord, zeker voor de doordenkers onder ons, hmm? 

Maar het is het enige juiste woord. Het zijn namelijk balletjes gedraaid van worst die deze traditionele tagliatelle carbonara een spannende twist geven.

Ik heb overheerlijke Italiaanse knoflook/dille-worstjes gebruikt. Maar zie maar wat voor lekkers je kunt krijgen. Als je ’t echt niet meer weet kun je altijd merquesworstjes scoren.

P.s. ja, het recept is lichtelijk gepikt van Jamie Oliver, die man heeft altijd zulke briljante ideeën.

Ingrediënten (voor 3 personen):

  • 350 gram tagliatelle
  • 4 verse Italiaanse worstjes
  • rasp van 1 citroen
  • 2 handen vol geraspte parmezaan
  • 100 gram pancetta in blokjes
  • 4 eidooiers (scharrel)
  • 100 ml slagroom
  • handvol platte peterselie (fijngesneden)
  • olijfolie
  • zout en peper

Rits de velletjes van de worstjes open en haal de inhoud eruit. Draai van het vlees balletjes ter grootte van een uit de kluiten gewassen knikker, maar niet zo groot als een reuzenbonk.

Meng eidooiers, slagroom, citroenrasp, peterselie en parmezaan (houd een beetje over om te strooien) in een kom en dan goed zouten en peperen.

Laat een pan met wat olijfolie warm worden op halfhoog vuur. Bak de pancetta knapperig, tegelijk met de worstballetjes. Blijven omscheppen die ballen en het spek gaar zijn. (P.s. ik houd helemaal niet van slap spek, dus ik heb de pancetta eerst even gedaan en daarna de balletjes erbij gedaan).

Ondertussen kook je de tagliatelle gaar. Afgieten en dan terug in de pan.

Gooi je eidooiermengsel bij de tagliatelle en schep de boel goed om. Door de hitte van de pan en de tagliatelle wordt het een heerlijk geheel, zonder dat je scrambled eggs krijgt.

Balletjes en pancetta erbij en nog meer omroeren.

Klaar. Serveren met een beetje parmezaan erover en een plukje peterselie voor de kleur.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*