‘Meid, het ziet er suuuper uitttt’, zou mijn collega Fleur zeggen met een dik Zaans accent. Nou dat mag wel zo wezen, maar die cake is flink mislukt. Gelukkig zie je daar niks van op de foto.
Het probleem? Ik heb bevroren bessen gebruikt. Ze waren eerlijk gezegd ook nog gewoon bevroren toen ik ze in de cake stopte.
Stom plan, want dan zijn de bessen veel te zwaar en nattig en dan zakken ze naar beneden waardoor de onderkant van de cake een zompig geheel wordt.
Gebruik dus verse bosbessen. Dan lukt-ie wel.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 250 gram bosbessen
- 115 gram zachte boter
- 175 gram suiker
- rasp van 1 citroen
- 2 eieren
- 100 ml melk
- 250 gram bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- eetlepel kokosmelk
- poedersuiker
- lemoncurd (pot)
- vanille yoghurtijs
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed cakeblik met bakpapier.
Klop de boter met de suiker in 5 minuten tot een romig mengsel met de mixer. Klop de kokosmelk erdoor en één ei. Dan gooi je er 1 eetlepel bloem bij. Goed mixen. En dan het andere ei. Voeg geleidelijk de melk toe en spatel dan de rest van de bloem er beetje bij beetje door zodat je een glad beslag krijgt. Het gaat even schiften als je de eerste eetlepel bloem erdoor gooit, maar als je de melk bijvoegt dan verdwijnt dat weer. Dan mag je er als laatste een snuf zout, bakpoeder en citroenrasp doorheen spatelen.
Schep eenderde van het beslag in het cakeblik. Verdeel daar een deel van de bosbessen op. Dan weer een laag beslag, dan weer een deel bosbessen erop en de rest van het beslag erop. Houd wat bosbessen over voor de garnering.
Bak de cake zo’n 55 minuten in de oven. Gaat-ie na een tijdje te veel verkleuren dek hem dan af met zilverfolie. De cake is gaar als je er een satéprikker in steekt die er ‘schoon en droog’ weer uit komt.
Laat de cake afkoelen en snijd hem dan in dikke plakken.
Pak bordjes en bouw laagjes van 3 plakken cake met daartussen het ijs en lemoncurd. Sprenkel dan de bosbessen erover en wat poedersuiker.
Het is best een ‘maaltijd’ dus het is te hopen dat iedereen nog een gaatje over heeft…
