Sanne’s creme brûlée met limoen en rode peper

Sanne’s creme brûlée met limoen en rode peper

Er zijn weinig dingen zo bevredigend als het suikerlaagje van crème brûlée kapot tikken. Krak!

En dan een romige, koude custard aantreffen onder dat warme laagje suiker.

Het enige dat je nodig écht hebt voor dit gerecht is een brandertje. En 8 lage crème brûlée bakjes.

Dit was het toetje tijdens het Oosterse avondje koken voor vriendinnen. Met limoen en chilipeper dus. Weer eens wat anders en superlekker.

Dit was het menu:

Aperitief: ginger infused wodka Bloody Mary’s.
Even frituren: Sanne’s vegetarische loempia’s.
Met je handen: bakpao met sweet chili garnalen en coriander citroen pesto.
Met je handen: kip in slablaadjes.
Smaakpapillen neutraliseren: limoncello en prosecco spoom.
Altijd een succes: Oosters gemarineerde steak met plakrijst.

Voor 8 personen:

Ingredients

  • 300 ml room
  • 200 ml volle melk
  • 1 rode chilipeper (grof gesneden)
  • 2 eieren
  • 4 eigeel
  • 125 gram fijne suiker
  • rasp van 2 citroenen
  • 125 ml limoensap
  • 2 eetlepels bruine suiker

En zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 130 graden hetelucht en vet 8 bakjes in met boter.
  2. Room, melk, limoensap en stukjes chilipeper in sauspan gooien en op medium vuur zetten totdat het gaat stomen (maar niet koken). Haal je pan van het vuur en laat afkoelen met de stukjes chilipeper erin. Als de boel is afgekoeld, door de zeef halen en de mix weer verwarmen.
  3. Eieren, eigeel en suiker kloppen tot het mooie crème kleur krijgt en dan voorzichtig de warme mix toevoegen. Wanneer de boel goed gemengd is, door een fijne zeef halen.
  4. Zet de ingevette bakjes in een ondiepe ovenschaal en gooi de mix erin. Ze gaan au bain marie in de oven, dus voeg gekookt water toe in de ondiepe ovenschaal (NIET in de bakjes) totdat ze voor de helft onder water staan. Bedek de ovenschaal met zilverfolie (matte kant boven) en zet voor 40 tot 45 minuten in de oven. Haal ze uit de oven en wanneer ze zijn afgekoeld kun je ze in de koelkast zetten.
  5. Voordat je aan het toetje gaat beginnen, strooi (niet te veel) bruine suiker over de custard en gebruik een brandertje om de suiker mooi hard te branden. Je kan de bakjes eventueel ook onder een hete grill zetten, maar pas op dat de suiker niet verbrandt.

 

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*