Makkelijk tomatensoepje met basilicum en geitenkaasroom

Makkelijk tomatensoepje met basilicum en geitenkaasroom

Waarom dat gedoe met tomaten laten rijpen en vervolgens ontvellen als je ook gewoon blikken tomaat kunt gebruiken?

Juist. Dus dat deed ik.

Dit is trouwens het eerste gerechtje van het viergangendiner dat ik de vriend heb voorgezet. Gewoon, voor de zomaar. Tweede gang: garnalen met dadels en pancetta. Derde gang: pasta met gorgonzolasaus, spinazie, porcini en pecannotenschaafsel. Vierde gang: taartjes bij de banketbakker gekocht.

Ingredienten

  • 2 tenen knoflook (uitgeperst)
  • rode ui (gesnipperd)
  • wortel (fijngesneden)
  • handvol basilicumsteeltjes (fijngesneden)
  • 2 blikken ontvelde tomaten
  • halve liter groentebouillon
  • 2 eidooiers
  • 6 eetlepels slagroom
  • een paar grote basilicumblaadjes
  • eetlepel zachte geitenkaas

En zo maak je het

  1. Mik knoflook, ui, wortel en basilicumsteeltjes in een ruime pan met een flinke scheut olijfolie. Even 20 minuutjes met de deksel erop (af en toe roeren) op halfhoog vuur laten fruiten. Maar let op: de boel mag niet bruin worden.
  2. Dan mik je de tomaten en de groentebouillon erbij. Laat de boel zachtjes koken zo’n 20 minuten. Dan vuur laag en de boel pureren met de staafmixer.
  3. Klop 4 eetlepels room en de eidooiers door elkaar. Die mogen bij de soep en even doorroeren. Even proeven: beetje zout en peper erbij? Is-ie wat dun? Dan een theelepel maïzena oplossen in een paar druppels water en erdoor roeren tot de soep wat dikker wordt.
  4. Meng 2 eetlepels room met de eetlepel geitenkaas. Even loskloppen en bewaren.
  5. Schenk de soep in kommen. Maak een bolletje van de geitenkaas en laat die op een blaadje basilicum in de soep drijven.

 

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*