Heel aards smaakt-ie, deze paddenstoelensoep. Ik weet het, in Nederland is het nog geen herfst, maar hier in Kaapstad wel.
Bewaren dus, dit recept, voor als de blaadjes van de bomen beginnen te vallen.
Je kunt de soep ook als hoofdgerecht serveren voor 2 personen. Lekker met de bruschetta’s met radicchio, pancetta en mascarpone.
Ingrediënten (voorgerecht 4 personen):
- 600 ml kippenbouillon
- 75 gram gedroogde porcini paddenstoelen (eekhoorntjesbrood)
- bakje verse gemengde paddenstoelen
- 100 ml slagroom
- 4 plakjes pancetta
- eetlepel boter
- handje vol verse salie
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bak de pancetta in ongeveer 8 minuten knapperig in de oven op een bakplaat met bakpapier. Laat afkoelen.
Laat de gedroogde porcini 20 minuten weken in een kom met kokend water. Dan afgieten en wat van het vocht bewaren. Een flinke theekop, zeg maar.
Zet een soeppan op middelhoog vuur. Laat daarin de boter smelten. Gooi dan de salie erin en de gedroogde porcini. Even lekker aanbakken tot het heerlijk gaat ruiken.
Dan mag de bouillon erbij. Breng de boel aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep.
Nu heb je een hele dikke soep. Gooi de theekop met porcini vocht erbij. Even roeren en goed doorwarmen.
Haal de pan van het vuur en roer 100 ml slagroom door de soep. Of meer, als je dat lekker vindt. Even peperen en zouten. Maar niet te veel zout, de bouillon is al best zout.
Dan pak je een klein pannetje en bak je de verse paddenstoelen even 5 minuten op middelhoog vuur in een klont boter.
Soep opdienen. Verse paddenstoelen in het midden. Blaadje salie erop. En de pancetta er gezellig overheen kruimelen.
Ik heb deze soep gemaakt met zelf geplukt eekhoorntjesbrood. Heerijk recept! Het heeft de afgelopen tijd veel geregend, gecombineerd met de warme lucht maakt dat het eekhoorntjesbrood al in juli/augustus tevoorschijn komt. Dus niet wachten met zoeken tot de herfst.
Hi Jessica, wat goed om te horen zeg!
Geweldig soepje!schapeau👍
Dank Marianne! Blij dat je ervan genoten hebt. x Lot