Voor de kerst: aspergesoep met pecannoten en spekjes

Schermafbeelding 2013-12-12 om 21.10.03

Ik was vandaag in Kalk Bay, een schattig dorpje aan zee in de buurt van Kaapstad, waar robben de hele dag op hun rug in de haven liggen te wachten op vis die hen wordt toegegooid.

Kalk Bay heeft ook fijne kledingwinkeltjes en zaken met fantastische vintage meubels en prullaria. Zo had ik bijna immens grote engelenvleugels gekocht die ik om een spiegel heen wilde te hangen, ware het niet dat ze niet te koop waren.

Wat ik wel heb gevonden: deze handgemaakte kopjes.

Je begrijpt: mijn handen jeukten om een soepie te maken om jou de ogen uit te steken met mijn nieuwe aanwinsten.

En dat komt goed uit. Want kerst nadert met rasse schreden en jij hebt een lekker voorafje nodig bij je zalm met cranberry en tijmkorst.

Ingrediƫnten (voor 4 personen):

  • 400 gram groene asperges (in stukken)
  • 750 ml groentebouillon
  • 2 lente-uitjes (in stukken)
  • 100 gram pancetta (in blokjes)
  • 2 kleine aardappels (geschild in stukken)
  • 2 tenen knoflook (uitgeperst)
  • halve koffiekop pecannoten
  • eetlepel boter
  • eetlepel avocado-olie
  • halve koffiekop verse room
  • handvol waterkers
  • mini-blaadjes rucola (optioneel)

Verwarm een pan met boter en avocado-olie.

Gooi daarin de lente-uitjes en pecannoten en bak voor 3 minuutjes.

Dan mag de knoflook, aardappels en asperges erbij (houd er een paar over voor garnering). Even 10 minuten bakken.

Gooi je groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat een minuut of 10 doorwarmen op laag vuur.

Haal van het vuur af. Pak de staafmixer te hand en pureer de soep. De waterkers mag erdoor en de room. De soep krijgt nu een mooie lichtgroene kleur.

Zet een pannetje op het vuur en bak de pancetta knapperig.

Serveer de soep in mooie kopjes. Zet er gezellig een asperge in. Roer er een beetje room door. De pancetta erin laten drijven en garneren met wat mini-blaadjes rucola.

3 Comments

  1. heerlijk die recepten van je
    maar ben je gestopt ? 12 december is namelijk je laatste recept
    eerlijk ik kijk ernaar uit .
    lieve groetjes sylvia

  2. gelukkig je bent er weer !

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*