Snelle salade met tomaatjes, pancetta en pijnboompitten uit de oven

Snelle salade met tomaatjes, pancetta en pijnboompitten uit de oven

De combinatie tomaatjes, pancetta en pijnboompitten is altijd goed. Een eitje en avocado zorgen ervoor dat dit een maaltijdsalade is. 

Maar wat brood erbij serveren is natuurlijk nooit een slecht idee.

Voor 2 personen:

Ingredienten

  • Een zak botersla
  • 15 cherrytomaatjes (door de helft gesneden)
  • 4 plakken pancetta
  • halve avocado (in repen gesneden)
  • handvol ingeroosterde pijnboompitten
  • 2 eieren

Dressing:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel balsamico-azijn
  • zout en peper

Directions

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Leg bakpapier in een ovenschaal en leg daarin aan de ene kant de tomaatjes met wat olijfolie, aan de andere kant de plakken pancetta en vind een plekje voor de pijnboompitten.
  3. Die schaal kan voor 8 minuten de oven in. Kijk af en toe dat de boel niet aanbrandt. Zo kun je tussendoor de pijnboompitten even omscheppen. Je pancetta moet knapperig zijn, je tomaatjes zacht en de pijnboompitten goudbruin. Na 8 minuten nog niet naar wens? Laat de schaal dan nog wat langer in de oven en laat de boel vervolgens even afkoelen.
  4. Kook de eitjes voor 7 minuten en spoel ze na met koud water.
  5. Leg de sla op het bord, daarop mogen de tomaatjes, de plakken avocado, pancetta en het eitje. Strooi de pijnboompitten erop.
  6. Maak de dressing door de balsamico door de olijfolie te mengen. En wat zout en peper erdoor.
  7. Eet smakelijk.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*