Breakfast tortilla met zalm, scrambled eggs en rucola

Schermafbeelding 2014-08-18 om 15.50.51

Ik heb zondag, na een zeer geslaagd jaren zeventig-feestje, de hele dag in bed gelegen. Met vriend, kat van de buren, fijne filmpjes en dit soort anti-katervoer. Heerlijk.  

Het huis was een bomontploffing, maar daar stap ik op zo’n zondag lekker overheen. Maandag weer een dag, nietwaar?

Deze breakfast tortilla is bijna hetzelfde als de tortilla die ik vorige week online zette, maar ik heb de bacon vervangen voor zalm en de peterselie (want dat vind ik niet lekker, zegt de vriend) ingeruild voor rucola.

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 4 tortilla’s
  • 8 eieren
  • scheutje melk
  • avocado (in partjes)
  • 10 cherry tomaatjes (in vieren)
  • handvol rucola
  • 100 gram gerookte zalm
  • 2 lente-uitjes (in ringen)
  • handvol geraspte parmezaan
  • 2 eetlepels crème fraîche

Klop eieren los met een scheutje melk erdoor en wat zout en peper.

Pak een koekenpan om scrambled eggs te maken. Laat een klontje boter smelten op laag vuur. En giet dan het eierenmengsel erin en blijven roeren met een spatel. Let op: als de eieren nog een beetje nat zijn, dan snel pan van het vuur halen. Je wilt niet van die drooggekookte stukken.

Verwarm in weer een ander koekenpan de tortilla’s op middelhoog vuur. Minuutje ene kant, minuutje andere kant.

Dan schep je de eieren op de warme tortilla. Met de zalm. En ook avocado, rucola, tomaatjes en lente-ui mogen ernaast.

Beetje kaas erbij en als laatste kwak je er een lepeltje crème fraîche op.

Het uitkateren kan beginnen.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*