Gezonde pannenkoekjes van ricotta en limoen met aardbeien en honing

Gezonde pannenkoekjes van ricotta en limoen met aardbeien en honing

Echt heel erg gezond zijn ze niet, want er zit honing in. Maar omdat we er havermout in gooien, vind ik wel dat ze het gezonde stempel mogen krijgen. 

De limoen maakt de boel lekker fris en van de ricotta wordt het beslag lekker smeuig. En het is leuk om eens wat anders te proberen dan de oud-Hollandse pannenkoeken.

Ze zijn erg lekker als zondags lui ontbijt op bed. Of eet ze voordat je gaat sporten.

Voor 8 kleine (dikke) pannenkoekjes.

Ingredienten

Beslag:

  • 250 ml melk
  • 130 gram bloem
  • 3 eetlepels havermout
  • halve theelepel bakpoeder
  • 1 ei
  • 2 eetlepels ricotta
  • 3 eetlepels honing
  • rasp van 1 limoen

Garnering:

  • handvol aardbeien in plakjes gesneden
  • rasp van een halve limoen
  • honing

Om te bakken:

  • boter of kokosvet

En zo maak je het:

  1. Gooi alle ingrediënten voor het beslag in de blender en mix de boel tot een glad beslag.
  2. Verwarm een koekenpan en laat er wat boter of kokosvet in smelten.
  3. Er passen twee pannenkoekjes van zo’n 10 cm doorsnede in een keer in de koekenpan.
  4. Bak de pannenkoekjes goudbruin aan beide kanten.
  5. Garneer de pannenkoekjes met honing, aardbeien en wat limoenrasp.
  6. Eet smakelijk.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*