Kater-ontbijt: tortilla met scrambled eggs en avocado

ontbijt tortilla met avo

De vriend kwam vannacht om half vier thuis. Op een school night, ja. Hij was een woensdagavondje op pad met zijn beste maat die binnenkort naar Amerika vertrekt om nooit meer terug te keren. 

En wat ben ik dan toch een fantastische huisvrouw en liefhebbende vriendin (al zeg ik het zelf) dat ik speciaal voor hem een kater-prakje maak.

Eigenlijk is dit een kater-ontbijt, lekker met een Bloody Mary, maar bij de lunch of ’s avonds doet-ie het ook prima, mocht je nog steeds een houten kop hebben.

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 4 tortilla’s
  • 8 eieren
  • scheutje melk
  • avocado (in partjes)
  • 10 cherry tomaatjes (in vieren)
  • handvol peterselie (gesneden)
  • 100 gram ontbijtspek of pancetta (blokjes)
  • 2 lente-uitjes (in ringen)
  • handvol geraspte parmezaan
  • 2 eetlepels crème fraîche

Klop eieren los met een scheutje melk erdoor en wat zout en peper.

Bak spekjes knapperig (lang op laag vuur) in een koekenpan.

Pak een andere koekenpan om scrambled eggs te maken. Let op: als de eieren nog een beetje nat zijn: snel pan van het vuur halen. Je wilt niet van die drooggekookte stukken.

Verwarm in weer een ander koekenpan de tortilla’s op middelhoog vuur. Minuutje ene kant, minuutje andere kant.

Dan schep je de eieren op de warme tortilla. Met de spekjes. En ook avocado, peterselie, tomaatjes en lente-ui mogen ernaast.

Beetje kaas erbij en als laatste kwak je er een lepeltje crème fraîche op.

Het uitkateren kan beginnen.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*