Paddenstoelensoep met truffel en walnotenpesto

Schermafbeelding 2013-10-25 om 16.27.50

Potverdomme zeg, heeft mijn broer me zo lief geholpen met het maken van de walnotenpesto (en hij mocht niet eens mee-eten, want het was een meidenavond), vergeet ik bij het opdienen de pesto door de soep te roeren. 

Ik kwam er pas aan het einde van de avond achter, toen de soep, de prachtige pastarollen en de rood fruit crumble, al achter de kiezen waren.

De pesto stond in het raamkozijn van de keuken. Werkloos en vergeten.

Zonde, maar de soep was heerlijk.

En jij maakt hem dus nog een tikkie lekkerder mét de pesto erdoor.

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 600 gram gemengde paddenstoelen (oesterzwammen, shiitake, etc)
  • 2 uien in ringen gesneden
  • 2 tenen knoflook
  • bouillonblokje (kip of groente)
  • handvol verse tijm
  • zuurdesemstokbrood
  • olijfolie
  • peper en zout
  • theelepel truffelolie (echte, liever niet de nepperd van de AH enzo. De echte kost ff wat, maar je hebt er echt veel aan)
  • 100 ml slagroom

Verwarm oven op 180 graden. Snijd plakjes van het zuurdesembrood (4 als je met zijn vieren bent), smeer ze in met olijfolie en doe ze even voor vijf minuten in de oven. Haal ze eruit als ze knapperig zijn.

Maak de paddenstoelen schoon. Met een borsteltje. Of heel vlug even spoelen onder de kraan. Niet weken, want dan zuigen ze zich vol.

Verwarm een pan met olijfolie op halfhoog vuur. Daarin mogen uienringen, uitgeknepen knoflook, tijm en brokkel het bouillonblokje erdoor. Goeie snuf peper en zout erbij. Af en toe even roeren.

Snijd de paddo’s in stukken. Pak een wok en wok de paddo’s even twee minuten op hoog vuur. Dan mogen ze daarna hup bij de uien die al een beetje glazig zijn. Maar: houd wat paddo’s apart om te garneren.

Giet er een liter kokend water bij. Doe de deksel op de pan en laat de boel 10 minuten zachtjes pruttelen.

Neem de staafmixer ter hand (jaja) en pureer de soep met 50 m slagroom. Even op smaak brengen met peper en zout. Dan nog een scheutje slagroom erdoorheen roeren en de truffelolie erdoor.

En dan natuurlijk een schepje pesto erbij. Op het brood.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*