Vriendin Ute had laatst overheerlijke zalmkoekjes gemaakt. Dat kan ik ook, dacht ik.
Omdat ik ze als hoofdgerecht heb gegeten – en ook onze 11 maanden oude baby heb voorgezet – heb ik er courgette door gedaan. Wel zo gezond en je hebt meteen je groentjes binnen.
Erg lekker met aardappelpuree. En een slank tartaarsausje, daarvan heb ik het recept toegevoegd.
Voor 2 personen.
Ingredienten
- 1 courgette
- 200 gram zalmfilet
- 1 ei
- 75 gram bloem
- peper en zout
- olie/boter om in te bakken
Voor de tartaarsaus:
- 1 eetlepel mayonaise
- 3 eetlepels magere yoghurt
- eetlepel kappertjes (fijngehakt)
- gekookt ei (heel fijn gesneden)
- 1 lente uitje (fijngesneden)
En zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Leg de zalmfilet in een ovenschaal en als de oven warm is zet je de zalmfilet erin voor 10-12 minuten of tot de vis gaar is. Haal eruit en laat een beetje afkoelen.
- Ondertussen maak je de tartaarsaus door alle ingrediënten goed met elkaar te mengen.
- Rasp met een aardappelschiller linten van de courgette (ik gooi de allereerste linten die alleen maar groen bestaan altijd weg) en dep ze droog met keukenpapier. Vervolgens snijd je ze in kleine blokjes.
- Meng in een grote kom bloem en ei tot een beslag.
- Gooi de courgette erbij.
- ‘Verkruimel’ de zalm, die mag er ook bij.
- Goed de boel mengen met je handen en maak er dan koekjes van. Stevig aandrukken. (Note: ik heb eerst koekjes gemaakt voor de baby en daarna pas peper en zout toegevoegd aan de mix voor onze koekjes).
- Laat wat olijfolie of boter (of een combinatie daarvan) smelten in een koekenpan en bak de koekjes aan weerszijden zo’n 3 minuten op hoog vuur tot ze een lichtbruin krokant korstje hebben.
- Haal de koekjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Serveer ze met het slanke tartaarsausje.
