Schotse eitjes uit de oven met truffelmayonaise

Schermafbeelding 2014-01-20 om 15.35.36

Gisteren heb ik gekookt voor vrienden. Niet normaal koken, nee: braaien op het prachtige plekje Oudekraal met uitzicht op Kaapstad.

Toen ik de vriend het menuutje liet zien maakte hij zich zorgen: veel te weinig vlees voor Zuid-Afrikanen.

Ik heb het braaien ondanks het negatief kookadvies, toch gewoon aangepakt op mijn manier. Met heerlijke happen, veel vis en een beetje vlees.

Het was een succes. En deze Schotse eieren stonden met stip op nummer 1.

Normaal gesproken gooi je Schotse eitjes in de frituur. Ik niet. Ik heb ze in de oven gedaan. Lekker slank.

Ingrediënten (voor 10-12 eitjes):

  • 500 gram rundergehakt (scharrel)
  • 12 kakelverse scharreleieren
  • 4 witte boterhammen (zonder korst)
  • theelepel paprikapoeder
  • theelepel cajun-kruiden
  • ei losgeklopt
  • handvol platte peterselie
  • scheutje melk (twee eetlepels)
  • 2 tenen knoflook
  • halve koffiekop mayonaise
  • eetlepel truffelolie
  • peper
  • zout
  • rucola (optioneel)

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Prik een gaatje in de eitjes en kook ze voor 5 minuten in ruim water. Dan meteen afspoelen met ijskoud water en even goed laten afkoelen.

Pel de eitjes heel voorzichtig. Als er een scheur in het ei komt ben je de sjaak. Dus doe het met beleid.

Gooi gehakt, boterhammen, paprikapoeder, cajun-kruiden, losgeklopt ei, melk, peterselie en knoflook in de keukenmachine.

Maak 12 gelijke balletjes van het je gehaktmengsel. Rol ze vervolgens tot een staafje en druk ze dan plat. Haal ze voorzichtig los van het aanrecht of de snijplank waar je op werkt. Leg ze dan weer losjes neer. Het is de bedoeling dat je het eitje er voorzichtig op legt en dan erin rolt. Vervolgens maak je de boven- en onderkant voorzichtig dicht. Zorg dat er geen open plekjes meer zijn.

Leg de eitjes in papieren muffinbakjes en leg ze voor 19 minuten in de oven. Halverwege ga je kijken en de eitjes draaien zodat de onderkant boven ligt en ze allemaal gelijkmatig bruin en gaar worden.

Haal ze eruit. Laat ze vijf minuten afkoelen en snijd ze met een schoon en loeischerp mes doormidden.

Meng mayonaise met de truffelolie en toef dat op de eitjes. Beetje peperen en zouten.

Ik heb de eitjes gepresenteerd op mooie schaaltjes met een bedje van rucola.

2 Comments

  1. Volgende keer met echte truffel mayonaise…in truffelolie zit namelijk geen truffel maar is een niets meer dan olijfolie met chemisch aroma (dat een bijproduct is vanuit een olieraffinaderij….

    http://www.uitzendinggemist.nl/afleveringen/1124772

    • Hi Michel, dank voor je bericht (en sorry voor mn vreselijk late reactie, foei!). Ik gebruik echte truffelolie, gemaakt van echte truffels. Dus niet die van de Appie, maar olie uit Italie. Thanks iig voor je tip.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*